家宴上经久不衰的------红焖肘子 - 德化论坛

84378 浏览 | 3047 收藏 2015-02-08分享

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要说到这肘子，婚宴上的常客，寓意红红火火走红运，还有种寓意是财运。无论是走红运，还是财运，都是好事呢，那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法，味道上是肥而不腻，瘦而不柴，且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上，都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜，可做法也没那么难，很多没有耐心的朋友，会觉得炖的时间太长，要时间紧的话，也可以用高压锅代替，味道也很好。但是还是不及这种小火慢焖，时间历练的结果。(收起)

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

肘子一个

辅料

八角8颗香叶10片

桂皮2小段小茴香1小把

辣椒8颗姜5片

大葱1段老抽2茶匙

生抽2茶匙料酒3茶匙

白砂糖3茶匙盐3茶匙

家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法步骤

1. 肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右；

2. 锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫；

3. 另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色；

4. 倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾；

5. 转小火，盖锅慢炖，约3小时左右；3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。

小贴士1、事先在水中浸泡肘子，不仅能去除血水；

2、炒糖色时，放肘子时，需注意防护，糖色温度高，以免外溅烫伤；

3、焖煮时，需将肘子轮流翻面，保证全部肉质能均匀入味；

4、炒糖色时，凉油放糖；

5、提前放盐，可以使肉质在焖煮过程中，更加酥松，而不柴；

6、后肘与前肘先比，前肘味道更好。