巧做鳜鱼 - 德化论坛

巧做鳜鱼

“鳜鱼”在偶们德化可是非常普通的了，又便宜，肉质细嫩，且无刺，营养丰富，是高蛋白、高植物脂肪、低胆固醇、高热量保健食品。现介绍几道如下：

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红酒孔雀鳜鱼

【原料】鳜鱼1条，红葡萄酒、松子、辣椒酱、红酒、精盐、味精、干、湿淀粉、姜汁、料酒、高汤、红油各适量。

【制作】鳜鱼头、尾拍干淀粉，入油锅炸熟后装盘；鱼身切厚片，加精盐、味精、姜汁、料酒腌制入味后上浆；锅加油，烧至4成热，入鱼片滑熟；锅留余油，下姜汁、辣椒酱、红酒、高汤、味精、精盐，入鱼片，用湿淀粉勾芡，淋红油，起锅装盘，摆好造型，撒上少许松子即可。

【特点】色泽红亮、酒香宜人。

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文武鳜鱼

【原料】鳜鱼1条，雀巢1个，干笋花、青瓜片、红椒圈、生菜、精盐、味精、白糖、香油各适量。

【制作】1.鳜鱼去内脏，留头尾，一剖为二，取一半，切片，用精盐、料酒腌渍片刻，上浆；锅置火上，加油烧至4成热时，逐片下鳜鱼片，熟时捞出待用。

2.锅中下姜片、干笋花、青瓜片略煸，注入少许高汤，调味后放鳜鱼片，勾芡，淋香油，装入雀巢中，摆盘；另一半鳜鱼用精盐、料酒码味，入蒸锅中蒸8分钟，撒葱丝、红椒丝，冲热油；将蒸好的鱼装盘即可。

【特点】一鱼两吃、造型美观、鲜嫩适口。

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生炊鳜鱼

【原料】鳜鱼800克，精盐、生抽、美极鲜、鱼露、白糖、味精、胡椒粉、葱丝、料酒各适量。

【制作】1.鳜鱼打松鼠花刀；锅内烧沸水，调入精盐、味精、鳜鱼，用漏勺摆好型，入水中煮熟捞起摆盘。

2.用生抽、美极鲜、鱼露、白糖、胡椒粉、葱丝、料酒调成味汁，浇于鱼盘中，撒上葱丝，淋沸油即可。

【特点】形似松鼠、鲜嫩可口。