野菜——拳菜的做法（拳菜我们德化叫“个哺”） - 德化论坛

野菜——拳菜的做法（拳菜我们德化叫“个哺”）

拳菜嫩叶可食，茎根含有一种高级淀粉，加工成粉，可代替藕粉和豆粉制成饼干、粉条、粉皮等，也可以用来酿酒，茎根又可入药。中医说：拳菜去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足，气壅经络骨间毒气。拳菜含有多种营养成分，其中无机盐及维生素含量较为丰富，是不可多得的滋补蔬菜，下面介绍几款用拳菜烹制的特色佳肴。

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雨花石拳菜鸭块

【原料】红面鸭1000克，拳菜、雨花石、姜片、葱段、精盐、味精、花椒、干辣椒、加饭酒各适量。

【制作】鸭剁块，飞水，拳菜切成2厘米长的段，洗净待用；铁板在另一个锅上烧热，提锅上火，留底油，下入料头，再入鸭块、拳菜， 加入适量的水，调好味，煮熟；再起锅上火，加油，入雨花石炸热，放在烧热的铁板上，再倒入熟鸭块即可上桌。

【特点】鸭香肉嫩、风味独特。

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锅仔拳菜牛腩

【原料】牛腩800克，拳菜、葱段、姜片、精盐、味精、加饭酒、红油各适量。

【制作】牛腩切成1厘米见方的块，飞水待用；拳菜洗净，锅上火加油，下料头、香料，炒香，再下牛腩、拳菜，加水至熟，上桌时淋红油即可。

【特点】汁色红亮、别有风味。

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肉末拳菜

【原料】蛋清1个，拳菜、肉末、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、加饭酒、高汤适量。

【制作】拳菜洗净，切段飞水；锅上火，加底油，下料头、肉末炒香，投入拳菜，加适量高汤、加饭酒，翻炒3次，出锅装盘即可。

【特点】鲜香味浓。