莲子百合红豆沙 - 德化论坛

材料：

红豆 一斤

百合

莲子

陈皮

片糖或冰糖 约一斤

做法：

先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸二小时，另煮一大煲滚水，把红豆(和浸

豆水)和

陈皮、莲子、百合放入，煮滚后用中细火直煲二小时，最后才开大火煲约半小

时，煲至

红豆起沙和适量水份，就可以加糖调味，甜度各随已意。

心得：

红豆不用浸太，最多是一两小时，没时间可以不用浸了，也不要用热水浸。另外

陈皮不

用太多，但要用好的陈皮，煮一斤红豆约给两小片陈皮就够了，﹝我的意思是说

一大片

干的陈皮可分四片来算﹞中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当

然红豆

沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点，糖我喜欢用片糖﹝即是蔗糖，或叫

红糖，

颜色深且有甘蔗的香味才是好﹞，要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。最后

用大火

的用意是也红豆煲散成沙。