鹿港小吃集 - 德化论坛

遊鹿港老街，細觀古蹟，品嘗小吃是一定要的。早年的興盛歷史奠定鹿港人對吃的品味，鹿港小吃論起口味不輸台南。招牌的道地小吃：古早味的綠豆糕、麵線糊、蝦猴、肉粽、切仔麵、燒肉圓、水晶餃、蚵仔煎、各類口味的熱羹。

鹿港小吃集中主要在二處：天后宮付近和第一市場旁。天后宮附近的老林麵線糊是一絕，阿南師的白北魚羹、巧味珍肉包不要放過；第一市場旁有口感絕佳的龍山香菇魷魚肉羹、楊州芋丸。中山路上阿振肉包更是人氣排隊店。

想要更深入鹿港當地文物、飲食特色，探詢好吃、好玩，當地的文史工作者鄭武郎開設的工作室有古蹟導覽解說、行程規畫諮詢。聯絡電話：04-7773278、7773119。

天后宮廟口附近的三番錦魯麵可以說是見證鹿港的興衰史，呷一碗料豐飽腹的魯麵，鹿港百年歷史就在味覺中翻攪。

三番錦魯麵原名光華亭，但當地人都習慣喊這家食堂為「三番仔」，原因是民國7年鹿港開始安裝人工手搖店話，光華亭就是003，當時家裡宴客就請電話接線生轉接「三番」。

光華亭的料理實在、美味頗受士紳歡迎，辜振甫家族早年家庭宴客就一定請三番仔的師傅掌廚。三番仔最有名的一道料理就是三番錦魯麵，這道用料豐厚、海陸兼備的魯麵，光是食材就有豬肝、花枝、蝦仁、魚板、肉炸、高麗菜肉絲，高湯作底，加上油麵，每道麵都是現點現煮。

高湯加上料鮮，湯頭鮮美，裹在濃湯裡的主料滑軟香甜，十分的台灣道地味。只用五印醋調味更是一絕，五印醋氣味深沉，濃郁的醋香增添美味。

這道錦魯麵費工，光華亭停賣好多年，直到2年前，這道鹿港百年傳統料理才又「回鍋」。

「三番錦魯麵」除了招牌錦魯麵外，海產亦是拿手料理。西施舌哇沙米一盤上桌不到2分鐘就被搶光，這到料理是首重材料新鮮，西施舌處理僅是簡單的川燙，再淋上以10種不同調味料搭配而成的獨家配料、蔥及哇沙米，十分美味。

鹿港近海，海產新鮮，海鮮料理凸顯原味。古早味的蚵仔煎就是一味。燙過的肥美蚵仔，加入蛋汁、蔥及調味料，不勾芡，蔥香拌蛋搭配蚵仔鮮美滋味，下飯極了。

美味小檔案:

錦魯麵每碗60元，一鍋200元。

西施舌哇沙米小盤200元，蚵仔煎每盤160元。中山路433號

鹿港愛吃羹又有一例子-鴨肉羹。鴨肉羹十分耗工，鴨隻得先煮熟，剝骨取肉；骨架對上豬大骨再熬高湯作為羹底。就在九曲巷入口的「老師傅鴨肉羹」是此地的老店，下羹的鴨肉絲細嫩帶著咬勁，十分可口。

店家透露說，水煮鴨肉的火候可見功夫高下，稍一過頭，鴨肉肉質就老化不細嫩。

「老師傅」像家小型的自助餐，招牌菜還有米糕。米糕少不了要肉燥配色。此家的肉燥滷的極淺，只需滷上一個小時。不過，每顆肉燥挑起來細細的嚼，卻十分的甘甜。店家透露，原來是滷肉燥前，先把香料對水煮過，取汁作為滷肉燥的湯底，香料入味，別有滋味。

中午店裡來往的人潮，許多多都會點上一盤蝦捲。這蝦捲稍冷後，反見突出的口感，蝦鮮、口感軟Q。

老闆解釋製作方法，純用鮮蝦打成的蝦漿，和著蝦仁、荸薺、紅蘿蔔，以網油裹上蒸熟再炸。荸薺、紅蘿蔔輕脆的口感和蝦漿搭配十分「速配」！

店裡的一款點心--不老蛋，糖心冷蛋十分可口。

美食小檔案:

鴨肉羹每碗30元，米糕每碗25元，蝦捲每捲30元，不老蛋每顆10元。

民族路159號

鹿港老糕餅舖多，鳳眼糕、綠豆糕聞名全台。不過，當地人指名要買的可就是這家「鄭興珍」餅舖的糕仔。去年中，這家百年糕餅舖的綠豆糕還入選成為2002年的國宴茶點，招待外賓。

1907年「鄭興珍」的始師爺鄭槌製作的鳳眼糕，在東京博覽會獲得青睞，這款歷經百年的糕仔，如今嘗來還是十分細緻巧口，入口即化，不噎喉。

鳳眼糕其實就是綠豆糕，只不過形狀像鳳眼，才有了這麼個別號。不過，由於鳳眼糕個頭小，不好拿取，餅舖於是又製了圓模，起了「龍眼糕」的名字。

「鄭興珍」現代掌門人鄭啟明說，鳳眼糕是十分古早味的糕仔，製作的手法推敲應該是來自泉州。製作過程中糯米粉、糖粉、沙拉油比例拿捏好才能相互溶合，粉得磨的極細，才能入口細緻、不刮舌。

古早味糕仔，除了綠豆糕之外，鹹芝麻也十分道地。建議選購綜合口味，品嘗時從最淡的綠茶開始，最後再嘗鹹芝麻。冬天可在常溫放置7天，吃不完可往冷凍庫放，冷凍的口感特別好。美食小檔案:

綜合口味鳳眼糕每盒90元，也可到全家便利商店預購。

鹿港街上走一回，賣羹的小販的特別多，魷魚羹、肉羹、蝦羹。當地文史工作者鄭武郎開玩笑，「因為羹最好賣錢」。眾多羹中，又以老店位於第一市場的龍山香菇魷魚肉羹最受歡迎。周末日人潮多時，一天賣上千碗不是問題。

「龍山」老闆娘陳麗惠說，這家店已經有50年歷史，最早一碗羹只要5元。此家的羹，有酥酥脆脆的肉炸、魷魚、肉角、肉條，號稱綜合羹。羹底是以豬大骨熬製5個小時的高湯當湯底，加上高麗菜、筍絲。

別看這一碗羹，因為料多、實在，解饞、飽腹沒問題。「龍山」的羹調味帶甜，口感層次豐富，有酥脆的肉炸、有嚼勁十足的魷魚，肉角、肉條，嘗起來十分豐富。

逛鹿港老街，第一市場旁的楊州芋丸不吃不可。這家菜市場裡的小舖子，冬天招牌是芋丸、肉圓，夏天則是粉粿。

30年老字號小吃的楊州芋丸，肉圓的功夫一點都不輸彰化肉圓，甚至更優。以在來米和地瓜粉製成的肉圓外皮，口感軟Q又帶嚼勁，內餡清一色的肉燥，調味順口，一吃就會上癮。

芋丸就是把肉圓的底裹上層層交疊的芋條，芋條還嘗得到鬆芋香、肉燥交融，是十分具巧思的小吃。芋丸可以清蒸單吃，富口感；還有帶湯的芋丸湯。