法国大餐 - 德化论坛

16世纪，有位意大利公主，凯撒琳，因政治的因素而下嫁当时同龄的法皇亨利二世，随行者中包括了数名当时意大利的名厨，意大利在文艺复兴时期所盛行的烹调方式及技巧也一并进入法国，因此，意大利不仅给法国带来了女人，也给法国带来了饮食。而原本就对饮食颇为重视的法国人，也乐得将两国在烹饪上的优点融合在一起，如此，今日的法国菜便诞生了。

法国菜并不像中国菜如满汉全席一般，要求各种菜式都需出现摆满一桌子，法国菜论质不论量，一只炖鸡，一段马赛产的鲜鱼，一份鹅肝酱，一块馅饼，一杯葡萄酒，如果兴致好的话再来一份甜点，这就是法国餐。无论是什么菜，都会以最精致最华丽最讲究的姿态出现在食客面前。

就如中国菜有川菜粤菜之分一样，因地理位置的不同，法国菜也含有许多地域性菜肴，如法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。比如堪萨斯（CLSACE）地区，这是法国最具盛名的鹅肝酱产区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞（QUICHELORRAINE）及酸菜什锦熏肉；而勃艮第（BURGUNDY）地区则产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒洋葱炖牛肉（BOEUFALABOURGUIGNONNE）勃艮第烤田螺。

由于本来就是为皇家贵族所服务，因此法国菜是世界上公认的最高级的菜，"像贵族一样吃饭"能令自己瞬间体验到成为贵族的快感，但是如果就因如此你把吃法国菜当作是一件多么严肃拘谨的事那你就错了，基本上，只要不发出餐具碰撞敲击声而影响他人的用餐情绪也就可以了。

法国人的早餐很随便，午餐颇为重视，而晚餐则被视为一日中的主食。

午餐一般分为：冷盘或称开胃菜(Horsdoeuver)。通常是一些开胃的烟熏肉等配上橄榄，水果及各种生菜，大部分都附有面包，有时也配有冷菜调味汁（将芥末泡在调和了蛋黄，橄榄油，腌汁和香料的调味汁里），也会有crepe，可丽饼卷些海鲜加入奶油汁，配上各种肉汁鱼汁一起食用；主菜以肉为主。牛排，如黑椒牛排，煎鸡腿，羊排，小牛肉，煎鱼排，及什锦海鲜。一般，每个星期五法国人以海鲜为主，这些主菜则配有各种蔬菜，土豆，少许意大利面条，以及红葡萄酒汁煮浓肉汁加上少许香料混合成汁一起食用，味色俱佳。最后再加上一道甜点，以及茶或咖啡。

而正式的法国晚餐，会先来一个汤、沙律，然后是主菜、芝士和生果逐一送上，边吃边聊，起码2小时，相当浪漫。菜单则一般是按下列顺序写的(但不必每样都吃)。

Entre：正餐前的头前菜，通常有汤或沙律等

Poissons：鱼类

Viandes：肉类

Legumes：蔬菜类

Dessert：甜品

在街上随便问一个法国人当今世界美食有哪些，十不离九会说是法国菜、中国菜，以及勉强能算上的土耳其菜，如果再进一步问他法国菜中有哪些菜最美味，估计答案也不会出在“红酒洋葱炖牛肉、洛林馅饼、蔬菜烧肉、闷罐炖鸡、大蒜烧蜗牛、鹅肝酱以及虾蟆（即青蛙）”之外。闷罐炖鸡可以算是最早传入中国的法国菜之一了，只是不知为何名称成了“葡（萄牙）国鸡”。顺便一提，正如在国际上英国人叫约翰牛美国人叫山姆大叔，法国人的外号就叫做虾蟆。一位法国人为自己的个人网站起名“油炸虾蟆池”，他说“想象我的出生地，我的教养，法国文化，还有一头山羊毛似的卷发……在沉思苦想一阵之后，您大概能够猜出我的诨名怎么来的了！”