百香果海绵蛋糕做法分享 - 德化论坛

食材明细

百香果汁35克

低筋面粉100克

鸡蛋3个

玉米油35克

细砂糖80克

淡奶油180克

糖粉10克

酸甜口味

烤工艺

一小时耗时

普通难度

百香果海绵蛋糕的做法步骤

· 1.准备食材

2.提前将百香果用料理机打碎过滤一下，取35克

· 3.蛋白，蛋黄分离。蛋白分三次加入糖粉，打发至干性发泡。高速打发蛋白，到蛋白有粗大气泡时，加入1/3的细砂糖继续搅打。当蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加入1/3细砂糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，转低速搅打，直到顶部能拉出粘稠的尖角下垂即可。

· 4.加入蛋黄，低速搅拌，直到蛋黄与蛋白搅拌均匀，出现固定纹路为止

· 5.将玉米油缓慢倒在蛋液表面，用手动打蛋器搅拌均匀

· 6.将低筋面粉过筛到蛋糊中

· 7.用手动打蛋器搅拌均匀

· 8.将提前过滤好的百香果汁倒在蛋糊中，搅拌均匀

· 9.搅拌好的面糊应该细腻光滑烤箱预热160度

· 10.提前将纸杯放在蛋糕模具中

· 11.做好的面糊倒在裱花袋中，将裱花袋前端剪开一个小口，平均倒在纸杯中，约9分满

· 12.放入提前预热好的烤箱内，160度烤28分钟左右，号烤好后取出放凉。淡奶油加糖粉用电动打蛋器打发至出现固定纹路的裱花状态，然后装入裱花袋中，在蛋糕上挤出花型

· 13.成品图

· 14.淡奶油上可以放一些糖珠做装饰

· 15.成品图

小窍门

烤箱温度和时间只是一个参考，请按照自己烤箱的温度自行调节

使用的厨具：电烤箱

全蛋海棉蛋糕的常见问题

问：全蛋打发前为什么要先隔水加热?

答：全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。

问：全蛋加入砂糖隔水加热时，为什么要一边加热一边搅拌呢?

答：隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水，也就受热最快，而中心部位的蛋液却不能完好的受热，只有通过搅拌才会让其受热均匀，不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。

问：隔水加热时的温度以多少为宜?

答：隔水加热时，刚开始是以冷水小火，慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里，如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36度为最佳温度。

问：全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，我可以减少糖量吗?

答：首先全蛋打发中，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。