黑枸杞泡水的颜色，“变色”并非掉色 - 德化论坛

黑枸杞因为泡水变色，导致很多人把它当成是“假货”、人工上色造成的。其实这完全是思想误区，相反的，通过黑枸杞泡水后颜色的深浅，明确的分辨出黑枸杞质地的好坏。今天就来教教大家怎么来区分。

黑枸杞分有野生和种植的差别，两者相比野生的更佳，其中“九叶蓝”野生黑枸杞最出名。

九叶蓝野生黑枸杞和普通的在颜色上有哪些差别呢？

首先要知道，黑枸杞泡水变色是因为它含有丰富的花青素，而这种水溶性色素是黑枸杞最具价值的营养，花青素含量越多，产品越好。

花青素对酸碱性特别敏感。可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色。在酸性水中呈紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。

九叶蓝野生黑枸杞花青素含量最多，泡水后花青素呈丝线状溶于水中，迅速变色，颜色深，尤其是第一杯，反复冲泡4-5次后，还有淡淡的颜色变化，而且不同的水质呈不同的颜色。

普通的黑枸杞泡水后颜色变化比较慢，而且泡出的水带点浑浊，颜色不清澈，尤其是人工种植的或者掺假的，在不同的水中呈现的颜色相差不是那么大。

所以不要觉得黑枸杞“变色”是不好的，它可是能帮助你找到正宗高品质黑枸杞哦！

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