“童眼看美食”之色香味俱全的七煮鸭做法 - 德化论坛

主厨一点也不小器哦。告诉了我们七煮鸭的秘诀还有功用呢！）

1鸭汤。 首先呢，鸭肉要用开水过滤一次，然后放入茶油，姜片，姜片还要用土姜才能把鸭肉的腥味去除。之后把过滤好的鸭肉放入锅煸炒，加开水，一定要开水，冷水出来的鸭汤就不好喝了，最后就是调料，牛奶仔。炖半个小时左右就好了。

功效：因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

2秘制焖鸭

鸭肉同样要用开水过滤，热锅入油，土姜，过滤好的鸭肉下去煸炒。放入红酒，米酒，啤酒。自己调的秘汁。最后放在瓷煲温火慢慢煲，直指鸭肉熟透。

功效：因为加入辣椒，有一点点的微辣，能让人在吃饭的时候开胃，让人食欲大振。

3铁板鸭胸肉。

将鸭的胸肉去皮切出来，切成薄片，然后放入盐巴味精，料酒。耗油等基本调味品腌制，使得鸭肉入味。之后下锅煸炒，速度要快，因为慢的话鸭肉就要变老了，口感不会那么细腻。最后起锅，将炒好的鸭胸肉放入烧好的铁板就可以上菜了。

特点：口感细腻，滑而不油。是吃米饭很好的配菜。

4鸭杂煲

将鸭的内脏，用开水过滤后，在锅里放入生姜片，过滤好的鸭杂下去煸炒，放入调料。加水，最后再放入鸭血。之所以鸭血放在最后面，是因为为了保证鸭血口感嫩。不会变老。最后一定要勾芡，没有勾芡的话鸭杂吃起来就不会那么滑口了。

功效：鸭血具有清热解毒功效，对于长期在陶瓷厂上班接触石灰，石棉，灰尘等的人最好，补血的同时还能对自己的呼吸道清毒。

5黄飞鸿鸭脖子。

将鸭脖子坎小块，抓粉放入烧开的油，油温差不多七成热。炸好后捞起来备用。之后在锅里倒入香油，黄飞鸿香脆椒下去稍微煸炒一下，等黄飞鸿的香味出来了，就可以将炸好的鸭脖子放下去翻炒几下，黄飞鸿的香味被鸭脖子吃进去后就可以起锅了。

特点：黄飞鸿香脆椒香而不辣。是下酒的不二选择。

6牙签鸭胸肉。

将鸭胸肉切片，之后放盐巴味精等调料腌制。抓粉。为什么要抓粉是为了保证鸭胸肉下去炸不会太老。然后将腌制好的鸭胸肉片用牙签串起来。下去油锅里面炸一下。油温不要太高，太高了鸭肉就变老了。会塞牙缝。炸好后捞起来备用，锅里放入香油，泡椒下去稍微煸炒下，不能用别的辣椒，泡椒有独特的香味，而且不辣。如果用别的辣椒德化人就不太能接受那种辣味了。最后等泡椒的香味出来后炸好的鸭胸肉下去炒几下就可以了。

特点：香而不辣，开胃。同样是下酒的选择。

7 奥尔良烤翅。

将鸭的两对翅膀砍断，之所以砍断是为了腌制的时候能入味。奥尔良的胭脂粉加水条均匀成糊状，把砍好的鸭翅膀放入腌制半个小时。就可以出来微波炉里面烤了。中火烤十分钟翅膀就熟了。

特点：因为其味道与肯德基差不多，是小孩子的最爱，一家人吃一只鸭，有下饭的，下酒的，还有小孩子喜欢的烤翅。这道菜是让一家人出来吃饭也有孩子爱吃的。

主厨向小记者说到：一只鸭七吃。有配饭的铁板鸭胸肉和秘汁焖鸭还有温补的鸭汤，补血解毒的鸭杂煲。下酒的牙签鸭胸肉，黄飞鸿鸭脖子。更有孩子喜欢的烤翅。可以说一只鸭七吃集合了一家人不同年龄次不同体质的口味爱好。是一家人聚餐吃饭的好选择。

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