多元的自助火锅吃不上纯羊肉 - 德化论坛

20多元的自助火锅吃不上纯羊肉

羊肉价格居高不下，商家为降低成本，选用羊肉和鸡鸭肉掺和在一起的混合肉。农业执法人员表示，30元以下的自助火锅基本没有纯羊肉。廉价火锅划算吗买羊肉回家吃涮锅，两斤肉得花60多元，还不算辅料；去饭店吃自助，敞开肚子吃，一个人也只需要20多元。哪个划算？5月14日，省城新南二社区居民张丽凤下班后和同事到长治路某自助火锅店吃饭。两人肉菜果蔬吃了个饱，可总觉得羊肉味不浓。201388888,服务员笑着说：“收你的钱连斤羊肉都买不来，想吃到纯羊肉，可能吗？现在的便宜火锅，大多是冷冻混合肉切薄片，羊肉只占一部分。”同样是羊肉串，一个摊位卖1元，另一个摊位卖3元，差价为何这么大？家住省城朝阳街的王晶和朋友外出吃烧烤，在经园路口一摊位，每串羊肉要价1元，而不远处的另一个摊位，羊肉串分量差不多，价钱却是前者的3倍。3元羊肉串的摊主当着顾客面现场割羊肉，声称眼见为实，是正宗的纯羊肉。1元羊肉串摊主不是现场串肉，有人上门送货。做广告不见“羊肉”在太原 800团购网上，在人均消费低于30元的10余家自助火锅店的介绍中，大多只标明肉类、荤食，很难找到“羊肉”字眼，最便宜的每人24元。火锅加盟, www.bdhhg.com,在恒山路的自助火锅店，记者问店方花20多元吃到的是不是纯羊肉？对方称“绝对是羊肉卷”。但在该店取菜区，看不到写明“羊肉”菜名。长治路上的一家自助火锅店表示，他们卖的也是羊肉卷，不过羊肉分几个等级，品质不同，存在差价。送货人说是羊肉卷，店里也这么叫。记者问羊肉占多**例，对方称搞不清楚。在五龙口肉食批发市场，鸡鸭肉 6至 8元 /斤，猪肉每斤9元以上，牛肉31元/斤，羊肉33元/斤，而羊肉和鸡鸭肉对半掺和的混合肉，每斤只卖10余元。摊贩称，这种混合肉吃起来有羊肉味，性价比最高。鸡鸭肉比例太大的混合肉，几乎没有羊肉味。据称，有商家做过实验，用7成羊肉和3成鸭肉做成的混合肉，吃起来几乎与纯羊肉没有区别，价格在每斤20元左右，销量最好。 “涮羊肉”变“涮肉”记者在太原农业科技大楼采访时，一位工作了30多年的农业执法人员说：“现在收一只羊的价格为每斤十五六元，屠宰后出肉率仅有6成。一斤羊肉的市场零售价，没30元下不来。花20多元想吃不限量的纯羊肉，想法很天真。”据介绍，大多数便宜火锅店、饭店用的都是混合肉。执法人员发现，在一些火锅店、饭店的招牌上，“涮羊肉”改成了“涮肉”；菜单上是五花八门的肉卷名称，却不注明羊肉。此外，街头无证烧烤摊的低价肉串，很多用的是便宜鸭肉，与羊油混合后冒充羊肉串销售。鸭肉价格便宜，烤后口感接近羊肉。如果商家吆喝烤肉串，但不提“羊”字眼，食客就得当心了。据了解，农业动检部门只负责对动物产品实施检疫，肉质检测指标合格就算检疫过关。混合肉对原料肉进行组合再加工，是近几年羊肉价格走高后，市场上出现的新事，法律法规没有禁止。混合肉在制作过程中，将天然纤维细胞组织粉碎破坏，挤压冷冻成肉卷后，很难确定原料是否为病害肉。正规厂家生产的混合肉，原料肉经检疫合格，质量比较可靠。而“三无”作坊加工的混合肉，没有任何安全保障。本报建议，市民想吃到真正的羊肉，不能贪图便宜，可以到信誉好，定期进行检查的超市、肉店，选购有动检合格标志的肉制品，才不会吃亏上当。 晨报记者 张启亮链接区分羊肉、猪肉、混合肉小技巧记者向农业技术人员请教了区分羊肉、猪肉、混合肉的小技巧。不法商贩将羊肉和鸡、鸭、猪肉混在一起，或将猪肉和羊油混在一起，还有的将猪肉用羊血水浸泡，然后制成肉卷冷冻，冒充羊肉卷出售。没有一定的专业知识，很难识别。从生理上讲，猪肉颜色较浅、呈淡红色，肌纤维较细；羊肉颜色较深，呈深红色或棕红色，肌纤维较粗。猪肉脂肪溶解度低（27.5℃），发软、发粘；羊肉 脂 肪 溶 解 度 高（49.5℃），发硬、发脆。如刨成涮肉片，猪肉脂肪为纯白色，切面平正且光滑，一块肉上红白相间；羊肉脂肪为灰白色，切面粗糙呈小颗粒状，多数肌肉与脂肪分离。辨别羊肉卷最好先解冻，之后可以通过闻、撕、看这3招来辨别。闻：解冻后，纯羊肉卷膻味比较大，混合羊肉卷有腥味，即鸭肉的味道，基本没有膻味。撕：混合羊肉卷解冻后，红肉和白肉轻轻一碰即分开，纯羊肉卷则红白肉相粘连，撕开时有白肉连接，可看到明显的脂肪膜。看：纯羊肉卷解冻后，红肉部分纹理清晰且自然，混合羊肉卷的纤维要明显粗于纯羊肉卷。晨报记者 张启亮

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