又快到了一年粽香季节，分享肉粽的食谱 - 德化论坛

端午节快到了就来发表一下做的泉州口味烧肉粽，与厦门的肉粽区别就在于我们有加个黑米豆；油炸的葱头酥，没有下五香粉，话不多说看下面图片。

步骤：1 糯米洗干净捞出来滤水，米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

2 花生洗干净泡6个小时

3 黑米豆泡6小时，在用高压锅压五分钟备用

4 海蛎干洗干净备用

糯米跟黑米豆，花生用葱头油下去炒，加酱油跟盐巴，鸡精。

卤肉，热锅下油然后姜末煸出香味再下三层肉炒香下糖跟酱油，米酒。

鹌鹑蛋跟肉一起下去卤好

粽子也如果是新鲜的洗洗过下热水就好，如果是干的粽子叶要洗完泡会在用锅煮好，在倒出来洗干净。

粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包三角。这个不好描述阿。用棉绳或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

1：煮粽子步骤：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮2个小时；也可以用锅蒸2小时，喜欢吃烂一点的就多煮半小时或1小时。

2：注意：煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

3：如果发现粽子淡了，可以在水里加盐巴。

其中要注意的是：首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、混合而成，也其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。

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