莲蓉蛋黄中秋月饼 - 德化论坛

明天是国庆，过几天就是中秋了，月饼当然少不了的，但市场面上的都是放了各种各样的添加剂，我们自己DIY吧，健康又有趣。今年的国庆和中秋碰一块了，有八天的假期可以折腾烤箱。祝大家中秋节快乐！

配料：

中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克（我熬了很多需要找我拿现成的），枧水1克（10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水），花生油25克（这次忘了放）。莲蓉约750克，咸蛋黄10个。表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+半个蛋清调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程：

一、转化糖浆（使饼皮回油，不放也可以但做出来的饼会很硬）：400克糖放入锅里加入180克水，稍微搅拌中火加热。之后请不要再搅拌。煮开后倒入50克新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。切记不要再搅拌糖水。煮40分钟关火，冷却后装密封罐，放1天后使用。我一次煮了500ML可做N多次。

二、莲蓉：（莲子、糖和油是2：1：1的量）莲子洗净，浸泡用高压锅煮到用手轻轻一捏就成泥状。凉后倒入榨汗机加少许水，搅拌两分钟成莲泥。入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。我这次炒得太干了，做出来的不够润滑。

三、饼皮及包制：

1、枧水，在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、加入花生油（这个环节我忘记做了，结果做出来的饼皮会干硬一点不够油润）并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5、根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。也不一定能包住就行，皮越薄越好吃）

6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。揉成圆形。

7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。拍点面粉防粘，用擀面棒擀成薄片状，把莲蓉馅放在中间。包裹住莲蓉。不要露馅，包好以后，成为一个圆球。

8、在圆球上拍一点面粉放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，

9、在月饼表面刷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约烤20分钟。