葡式蛋挞 - 德化论坛

上周六特地去肯德基和百姓特香包店各买了一个蛋挞，真是一分钱一分货，吃了肯德基的葡式蛋挞后就有一定要按君之的方子自己做一次的决心。做完后一尝感觉还行，特别是挞液的那股香味十分的诱人，挞皮分层也很明显，只是厚了点，也没那么酥，原因是我减少了黄油的裹入量，真是佩服君之，他的方子的用量确实是经验的积累，一点都不能少。

挞皮料：低筋粉440克，高筋粉60克，黄油80克，细砂糖10克，盐3克，水250克（酌情增减），黄油360克(裹入用，我只用了280克感觉就不像葡式那么酥了所以不能少)这些料的皮可以做48个刚好四盆。

挞水料：雀巢淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可以做36个）挞水很简单就是混合后稍加热（要不停地搅拌否则会结底烧焦的）使糖熔化冷却就可以了。以下是图解：