竹笋东坡肉 - 德化论坛

主料:带皮五花肉1 冬笋(竹笋)1

辅料:葱1 姜1 料酒1 老抽1 陈醋1 五香粉1 冰糖1 盐1

竹笋东坡肉的做法步骤

1. 带皮五花肉用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮皮冲洗干净 开水里焯烫一下捞出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)

2. 大葱切段 姜切片铺在大砂锅底部 把肉皮朝下放在葱姜上 放水到肉的高度 倒上料酒 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上盖大火烧开改小火煮约90分钟 关g-g3.com火闷10分钟左右

3. 把冬笋切片 清水里浸泡片刻 锅里加水放少许盐烧开焯烫一下 冲洗干净沥干水份 码在蒸盘上 把煮好的肉捞出皮朝上放在笋片上 撒盐 浇上煮肉汤 蒸锅放水烧开 上蒸锅改小火蒸约40分钟即可

小贴士

改良过的东坡肉加入了冬笋味道是极好的 看到很多人的东坡肉是不放水煮2个小时的 呵呵 我没试过 直觉不靠谱 建议还是放点水煮吧, 冬笋含有草酸 容易和钙结合成草酸钙 所以吃前一定要用淡盐水煮5分钟左右 去除大部分草酸和酸涩味