鱼香茄子 - 德化论坛

特点：柔软润香，鱼香沁透切茄子，鲜咸适宜

原料：茄子、葱末、姜末、蒜末、绍酒、糖适量，酱汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。

制作过程：

1、将茄子切成滚刀块；加油锅，锅中放入半锅油，待油热至八九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀、再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉色芡即成。