皮蛋瘦肉粥 - 德化论坛

工具：高压锅一只

原料：瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干

步骤：1.瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用；

2.将洗净的大米放入高压锅，注意二两米配2000至2500毫升水；

3.点火，高压锅盖好，不盖限压阀；

4.高压锅上汽，关小火，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限

压阀小火30分钟；

5.打开锅盖放入剥好皮的松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精；

6.大火，加限压阀，大滋汽后关掉火；

7.15分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内；

8.顺时针搅拌三、两分钟；

特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型

关键点：水米比例一定要足够大，水开(上汽)后放肉，松花蛋整只放入熟后切(不

会染黑粥)，顺时针搅拌。

皮蛋瘦肉粥不应该用肉丁，应该用瘦肉煮熟以后撕下来的丝