[原创]私房菜之【香煎鳕鱼】 - 德化论坛

周末。。。每周一菜，老哥掌勺，我来拍照，嘻嘻。。。。

银鳕鱼在“安盛超市”就可以买到冰冻的，记得是13元左右1斤，肉质洁白肥厚，鱼骨鱼刺少的为良品。

材料：

鳕鱼：一块，约800克

香葱：2棵

生姜：1块

大蒜：3瓣

鸡蛋：1个

注：可酌情配料

调料：

食用油：500克

酱油：1/2大匙

醋：1小匙

盐：1小匙

白糖：1小匙

鸡精：1小匙

制作：

1、鳕鱼解冻后，加入一点白糖和盐以及少许油、醋、姜丝，腌制10分钟；

2、把腌制鳕鱼的姜丝拿掉。打蛋，淋在腌制好的鳕鱼片上；

3、煎锅里放油，油温6成热，放入裹了蛋液的鳕鱼，待油起泡后，将火关小，5分钟后把鱼翻过来，待鱼肉呈金黄色，盛出装碟；

4、把裹鳕鱼片剩下的蛋液倒油锅里煎成蛋饼，放入盘中垫在鳕鱼片下；

5、将葱、蒜等切碎，撒在煎炸好的鳕鱼片上，淋上少许酱油，用热油锅里的油淋一些在鱼上，即可。

注意：银鳕鱼需要自然解冻，解冻的方法是将之浸泡在冷水中，如果希望加快其解冻的速度，可以每隔5分钟换一次水，或者用清水不停冲洗。

特点：鳕鱼的鱼肉软腻，吃的时候甚至觉得好像不是鱼，但是银鳕鱼的确堪称极品，而且烹饪简单，极其适合这样原汁原味的做法。

原料介绍

鳕鱼（Cod Fish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。

鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

营养分析

1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

2. 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

相关人群

一般人群均可食用

制作指导

鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

食疗作用

肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。

主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

备注

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。