饺子 - 德化论坛

馅料部分：

1）猪肉：500克，可以用肥瘦相间的猪肉，也可以用400克精肉＋100克肥肉进行搭配。

2）姜：10克，切成细末。

3）老抽酱油：20克

4）面酱：20克

5）花椒粉：1克，如果采用花椒粒现磨，味道会更好。

6）花椒大料水：100克，2朵大料（八角）＋1克花椒用100克滚水浸泡。

7）料酒：10克

8）骨头汤：200克

9）青葱：40克

10）白菜：100克，这里用的是大白菜的叶子，选取大白菜中间部分的叶子，把白菜帮子部分用刀切掉，不要用外层绿色的老叶子，也不要用内层嫩黄的白菜心。

11）盐：1克

12）芝麻油：5克

13）花生油：10克

面皮部分：

1）高筋面粉：250克

2）热水：125克

3）猪油：3克