秋季进补冬令打虎 润燥滋补家常菜 - 德化论坛

根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋季进补十分必要。药补不如食补，秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，多吃些滋阴润燥的食物对身体十分有益。很多人虽喜欢买些贵重的食材进补，但并无十分奇特的效果，家常便饭，普通食材，注重搭配却能达到意想不到的效果。

乌鸡栗子滋补汤

原料：乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块、盐

做法：

1. 将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出。

2. 砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制。

3. 温水浸泡一会儿红枣和枸杞；乌鸡炖半小时后加入板栗。

4. 炖半小时后加入红枣和枸杞，再炖半小时左右，加盐调味即可。

川贝杏仁猪肺汤

原料：猪肺1个、瘦肉250克、川贝10克、南杏仁15克、北杏仁、蜜枣15克、姜

做法：

1. 瘦肉洗净切成小块；杏仁去掉外衣，姜去皮，并用刀背轻轻拍一下，川贝、蜜枣洗干净。

2. 洗好的猪肺切成大块，并飞水，取出，用冷水把污血冲洗干净。

3. 锅中注入适量清水，加入所有材料，大火煮开转中小火继续煮15分钟即可。

木耳炒鸭蛋

原料：鸭蛋125g、油、鱼露

做法：

1. 木耳泡发，择洗干净，去蒂沥干；鸭蛋打入碗中，倒入适量的鱼露，拌匀。

2. 热油锅，倒入蛋液，煎至双面金黄，铲起，切丝。

3. 将处理好的木耳放入煮锅中，注入适量的清水，盖锅盖，大火煮滚，焯烫，捞起沥干。

4. 热油锅，放入木耳，倒入适量的调味鸡汁，放入蛋丝，炒匀即可。

红小豆焖鲤鱼

原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

做法：

1. 鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

2. 锅中放入适量油，鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜。

3. 泡好的红小豆倒入锅内，改大火，放少许酱油，烧开后，用勺子撇去浮沫。

4. 再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

雪梨银耳羹

原料：梨1个、银耳、枸杞子、冰糖、水1000毫升

做法：

1. 银耳泡发后，剪去黄色部分，洗干净；梨洗净削皮，切块。

2. 锅中放入1000毫升水，将银耳倒入，烧开后，转小火煮10分钟。

3. 银耳煮好后，加入梨和枸杞，冰糖大火煮开后，再转小火煮10分钟即可。

糖醋藕丁

原料：藕1节、红椒半个、香醋1大匙、水2大匙、盐1/3茶匙、糖4茶匙

做法：

1. 藕去皮洗净切丁；红柿子椒去籽洗净。

2. 锅里放油烧热，炒香姜末和葱花，放入藕丁翻炒，倒入香醋，翻炒均匀后加入糖、盐调味。

3. 炒匀后放入红柿子椒丁翻炒均匀，用水淀粉勾芡，加入香油炒匀后撒葱花即可出锅。

芝麻藕条

原料：藕1节、鸡蛋1个、面粉1小把、盐、姜3片、蒜3瓣、花椒1小把、干辣椒6个、香油、白醋2克、油400毫升、白芝麻1把、蒜苗1根、花椒油

做法：

1. 藕去皮切丝，放入加有白醋的水中浸泡几分钟；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。

2. 鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。

3. 锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色，沥油捞出。

4. 锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒、姜片，再炒蒜粒和蒜苗，放入藕条，再加少许盐炒匀，加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

山楂糕拌梨丝

原料：西洋梨2个、金糕50克、蜂蜜5克、白糖8克

做法：

1. 西洋梨洗净去皮，切成细丝；山楂糕切成同样的细丝。

2 .将梨丝放入盘中，在梨丝上铺上山楂糕丝并淋入蜂蜜，最后撒入少许白糖拌匀即可。