故乡随笔〔连载五〕——煎粿面奇 - 德化论坛

说起故乡赤水街的小吃，最有特色的是煎粿，当时煎粿做得最好的当属我的邻居大叔。他的煎棵店前列三个灶台，一个用于喔粿、一个用于炸粿、一个用于熬猪骨头汤，灶火正旺，热气腾腾，烟雾燎绕，四壁薰得漆黑，似乎连人也接近煎粿色了。大叔忙着为客人往碗里剪上煎粿，浇上猪骨头汤。客人们围桌而坐，吃着皮脆粿Q的煎粿，嘬着久熬而成的猪骨头汤，味道好极了！赤水煎粿历史悠久，声名远传，凡在赤水生活过的人，回到赤水莫不惦记着要再品尝赤水煎粿，藉以重温那往日的时光。我的右邻隔壁住着郑叔一家，郑叔脑后生一“广瘤”，他也有一项拿手绝活——擀面奇。以前吃面条不是机制的，纯粹是手工做的。和面之后，把面团放在案板上（案板很长很大，里边做一横杠可使竹杠穿过而着力作用于面团），郑叔把竹杠一头挿入案板里面横杠下,一头放在胯下，身子便有节奏地抖动起来，面团随着有节奏不断地反复地挤压而形成一层层的有规则的面层，而郑叔头上的广瘤也随着不断抖动而抖动显得格外红亮起来，之后，再使上一柄近米长的刀子把面层切成条，再粘上面粉把面条甩细。这可是功夫活，由于面粉里的面筋得到充分的挤压拉甩，做出来的面条就特别地又Q又滑又好吃，现在的人，已享受不到这种正宗地道的美食了。