葡萄酒成熟的标志-酒石 - 德化论坛

大概很多葡萄酒初学者都不知道酒石是什么东西吧。在葡萄酒中，当温度降到一定的时候，葡萄酒中的酒石酸就会以结晶的状态出现，这就是我们常说的酒石。由于葡萄在葡萄藤上成熟的时间比较长，所以从土壤中吸收到的矿物质就多一些，也就是说葡萄越成熟，酒石酸的比例就越高。

我们一般能在葡萄酒的瓶底、瓶肩或者软木塞的底端发现酒石。红葡萄酒与白葡萄酒的结晶有所不同。红葡萄酒的结晶呈现出凝血状态的紫色结晶石，有着不易察觉的酸度。而白葡萄酒的结晶看起来很像白砂糖。

酒石是葡萄酒在发酵与成熟的过程中的产物，是葡萄酒成熟的标志。只有优质的葡萄酒才会有酒石的出现。若是发酵的越慢，橡木桶里沉淀的酒石就会越少而瓶子里的酒石就相对会比较多。从名酒代理香港名酒汇了解到，在欧洲大多数人认为在葡萄酒中能看到酒石是一件好事，但在国内，许多酒庄为了避免酒石的存在影响了葡萄酒的外观，会在葡萄酒出产之前进行多次过滤，但过滤的同时会将原有的口感以及香味一同过滤掉。所以名酒汇专业品酒师并不建议酒庄将酒石过滤掉，以免破坏了葡萄酒原有的风味。相比着葡萄酒最原始的风味，酒石自然就显得微不足道了。