红烧牛排 - 德化论坛

红烧牛排

西方有句谚语，“当我吃到最完美的牛排时，我已失去了满口的牙齿。”最早说这句话的，绝对是个一等一的吃货。对纯粹的肉食动物来说，没什么比一块煎得刚刚好的牛排更令人垂涎了。

如今西风东渐，很多人迷恋吃西餐，喜欢其幽雅的环境和美味的牛排。不过，别以为牛排只是西餐里的菜色，殊不知，它也是泉州最常见的一种快餐小吃，只不过，我们的牛排是中式的红烧的，而不是西式的煎的。午间饭点，很多人喜欢往牛肉小吃店里一钻，来碗咸饭，一碗牛肉羹，再点一份牛排，一份捞青菜，大快朵颐。

西式牛排讲究的是排场，而泉州的中式牛排讲究的就是一个味道，这是西式牛排所无法比拟的。而最经典的组合应当是牛排、萝卜汤、酸菜、青菜和咸饭，这些菜用小小不锈钢或搪瓷碗碟装着，清楚、简单，没有多余的配料。鲜美的牛排，用剪刀剪成小块，淋上牛排汤汁，把汤汁浇到咸饭上，啖其饭嚼其肉，妙不可言。

其实，自己做中式红烧牛排，也一样能做得很美味。买来新鲜牛排，不要用冷冻的，让卖家帮忙剁块，回家洗净，加入盐、酱油、蚝油、料酒、鱼露、鸡精、孜兰粉、胡椒粉等腌制，稍事揉搓，静置入味。

起锅热油，油温至七成热时放入生姜、辣椒爆香，再放入牛排炒制，加老抽上色。牛排会出水，继续炒制至水渐干，加入适量水、酱油、鸡精、草果、八角、桂皮、香叶、孜然、黑胡椒粒、豆瓣酱、咖喱等调料煨味，待汤汁滚开后试下味道。调味合适后，将牛排移至高压锅中，高压炖煮。

牛排不易熟，用高压锅比较方便，当然也可以用普通砂锅长时间慢炖。可放少许醋或者几片干山楂，都可以让牛排更为软熟。吃的时候，早已炖得熟烂松软的牛排，香味浓郁，入口分外嫩滑，每一丝牛肉都充满了酱汁，还带点辣，微带一点咖喱味，劲头十足，回味无穷。此时此刻，你还会记得你的牙齿吗？

（2013年7月24日《泉州晚报》王海铭）