自制肉皮冻 - 德化论坛

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

肉皮2斤半

辅料

葱

姜

大料

香叶

生抽

老抽

白酒（料酒）

盐

自制肉皮冻的做法步骤

1. 买回来的肉皮如果皮上还有小细毛需要用刀刮干净，清洗干净后备用

2. 洗净的肉皮切成小块长方形备用

3. 煮一锅清水，清水中放入一勺白酒（料酒），肉皮放入水中焯一下，除去杂质，捞出备用

4. 另一锅，倒入焯好的猪皮，倒入清水，猪肉皮和清水的比例大概为1：2的比例，放入切好的葱段姜片，2颗大料，水开后小火煮60分钟，加入1-2勺盐后继续煮15分钟即可

5. 准备一个装肉皮的容器，做肉皮冻的容器不易找过深的容器，把肉皮连汁倒入容器中，室温放稍凉后便可放入冰箱中冷藏过夜

小贴士平时喜欢吃点凉菜喝点小酒的朋友可以试下自己做这道肉皮冻，要比外面买来的美味而且经济实惠

做肉皮冻的关键其实在于水和肉皮的比例，清水不可过多，不然的话煮好的肉皮冻在冷藏后很难成型或是成型后容易散碎掉，这次做肉皮冻的时候和往常做饭一样平感觉放的水，居然忘记具体量下水和肉皮的比例了，只能写个大概1：2的比例，下次做的时候一定把这个具体的数值补给亲们~

盐不易放的过多，因为肉皮冻在我们这里的吃法基本上都是切好后凉拌上生抽，醋，再拍上几瓣蒜，如果喜欢不让任何调料吃肉皮冻的朋友可以适量多放点盐