德化特产推广——“三红”之【红酒】 - 德化论坛

在德化普通老百姓家里，基本上家家户户都会酿红酒。农村的老妈子们更是酿红酒的高手。红酒，是德化人饭桌上美味的调料，也是会客时的特色美酒。众所周知，德化的妇女坐月子的时候必吃的一道补品便是“红酒鸡”。

红酒，指的是红曲酒。《本草纲目》记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。台湾民间还流传，红曲用来治小孩和老人夜尿及轻微气喘的功效极为良好。

【红曲酒做法】

糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

蒸好的糯米可以过一遍水（可以不过水直接晾凉），目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，但是一定不能用生水。然后把糯米摊开晾凉。

曲子的量就按一斤米：50克红曲米的比例放。红曲米最好事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。

还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲。

接下来就把拌好曲的米饭放到大缸里，压一压米饭，让它实一点，封闭好缸口，然后就把它放到温暖的地儿发酵。

当过上个把月后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 这酒就算是初步酿好，可以食用了。

成功的红酒香味扑鼻，醇厚微甜，红糟朱艳绵软，红酒不是很烈，但是后劲很大。有时放进枸杞、蛏干等，有暖胃、活血、御寒、补肾等作用。

要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年。