在家“酿造”特色美食 美味酿菜做起来 - 德化论坛

酿菜是指在一种原料中夹进、塞进或包进另一种或几种其他原料，加热成菜的方法。酿菜是由两种或两种以上的原料合成，因此风味独特，口感丰富。烹饪方法多是蒸制，所以营养丰富，口味清淡，非常适合干燥的春季食用。

酿香菇

原料：猪肉馅50克、香菇6朵、黑木耳5克、盐2克、姜3克、料酒10毫升、生抽10毫升、生粉20克

做法：

1. 香菇和黑木耳提前用温水泡发；肉馅中加入姜蓉、料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀腌制片刻，之后加入切碎的黑木耳、葱末，顺着一个方向搅拌肉末至上劲。

2. 泡发好的香菇去蒂，稍微挤去水分。

3. 将肉馅釀入香菇里，压均匀，上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸制10分钟左右。

4. 泡发香菇的水过滤掉杂质，加入1勺生粉，1克盐搅匀，倒入锅中煮至浓稠，将芡汁浇在蒸好的香菇酿中即可。

酿豆腐

原料：北豆腐、鲜香菇、白芝麻、盐、姜、生抽、蚝油、淀粉、小葱、花椒粉、胡椒粉、油

做法：

1. 北豆腐洗净后切小块，用勺子挖出一个凹槽；香菇洗净后切碎，用油炒熟；香菇里加入素蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉，加一些淀粉拌匀。

2. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

3. 平底锅中倒油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。

4. 锅里的底油煸香姜片，倒入水、生抽、素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

酿青椒

原料：豆腐300克、青椒2个、枸杞子4个、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉

做法：

1. 豆腐冲洗干净，擦干，放入碗中压碎，加姜末﹑盐和鸡精各适量，搅拌均匀。

2. 青椒洗净，对半切开，去蒂及籽，将豆腐馅填入青椒中，压平，撒上胡椒粉、葱花。

3. 上锅蒸大约10分钟即可。

酿萝卜

原料：基围虾15只、白萝卜1根、猪肉馅200克、盐1小勺、姜、料酒1小勺、生抽1小勺、香油、水淀粉、白糖1小勺、胡椒粉、小葱

做法：

1. 虾去壳去虾线，洗净沥干后剁成泥；留少部分虾尾装饰用，洗净沥干后用少许料酒和盐抓匀腌一下。

2. 猪肉馅、虾泥加料酒、生抽、香油、盐、糖、胡椒粉、姜、葱末拌匀。

3. 萝卜去皮切成大小均匀的段，再用挖球器或勺子把中间挖空。

4. 挖空的萝卜内先填满肉泥，再放上虾尾，入冷水锅蒸七八分钟左右，用蒸出来的汤汁勾芡后淋在菜上即可。

酿苦瓜

原料：苦瓜2根、猪肉馅、香瓜、盐、鸡精、姜、料酒、生抽、老抽、水淀粉、小葱、豆豉

做法：

1. 苦瓜去瓤，切成圈圈，在淡盐水中浸泡一下。

2. 肉馅加香菇碎、葱姜末、生抽、老抽、料酒、鸡精拌匀。

3. 把肉馅塞在苦瓜圈中，每片苦瓜点缀一点豆豉，上火15分钟蒸熟，摆盘，把蒸苦瓜的汁水筚在锅里，加少量水淀粉和盐，烧开，浇在苦瓜上即可。

酿金桔

原料：金桔300克、糯米200克、冰糖

做法：

1. 金桔加盐洗净，顶端切一小部分，把金桔里面的籽掏孔，糯米装进去。

2. 凉水上过，锅开后蒸15分钟。

3. 把从金桔里面掏出来的部分和切下来的小部分全部切碎，加水煮开烧10分钟，加冰糖煮到浓稠，浇到蒸熟的金桔糯米上即可。

酿番茄

原料：番茄200克、猪肉馅100克、西兰花、葱花、油1大勺、盐1茶勺、淀粉1大勺、姜汁1茶勺、鸡精1茶勺、香油2茶勺

做法：

1. 番茄洗净，从1/3处切开，挖去籽和瓤（留下备用）。

2. 肉馅加葱花、姜汁、鸡精、盐、香油、淀粉、少许清水搅匀成馅，装入番茄内，放入蒸锅，蒸10分钟取出。

3. 西兰花洗净，掰小朵；锅中倒油烧热，下西兰花翻炒，倒入挖出的番茄籽和瓤，加鸡精和少许盐调味，用水淀粉勾芡。

4. 将2/3西兰花番茄汁盛入盘中铺平，将蒸好的番茄放在上面，再将剩余的1/3西兰花番茄汁浇在上面即可。

酿油条

原料：油条2根、香菇1个、青椒1个、豆腐1块、面粉、油、盐、鸡精、番茄酱、陈醋、胡椒粉、白糖

做法：

1. 油条切成3cm左右段；青椒洗净切片；豆腐洗净碾碎成泥，香菇切成小丁加入到豆腐泥中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精以及地瓜粉拌匀至较粘稠的状态。

2. 油条段中间掏空，用汤匙填入豆腐馅，放进面粉里，让底部均匀沾上面粉，另外一面也沾上面粉。

3. 平底锅中放入少许油，油热后放入油条段先小火煎到底面定型金黄再煎另外一面，再小火慢煎侧面。

4. 在煎完油条的锅中下入切好的青椒稍微翻炒。

5. 1小勺白糖、2大勺番茄酱、4勺陈醋以及少许地瓜粉，适量的水调成碗汁，放到锅中，煮至汤汁浓稠，浇到到煎制好的油条上即可。