锅烤羊腿 - 德化论坛

翻腾冰箱找到一只带皮小羊腿，简单分了分大块，配合胡萝卜、洋葱和芹菜茎一起做了锅烤炖菜，为了补充口感用了红酒和牛肉高汤，最后番茄原酱调味。其实要我说，这简单的做法适用在几乎任何一种带皮吃或结缔组织含量多的肉类，羊腿、牛膝骨、牛腩甚至牛尾，而且口味也可以丰富扩展，喜欢墨西哥辣酱的话可以放心向里面倒，或者想要尝试意大利风味就配合干的牛至（Oregano）和罗勒（Basil）一起... 总之，可以充分发挥你做炖菜的想象力～

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食材准备

• 带骨羊腿

• 胡萝卜

• 红洋葱（较大的一整只）

• 芹菜茎

• 花椒

• 牛肉高汤（City'super有不少选则，可以多买几罐存着很方便）

• 干红葡萄酒

• 红糖

• 海盐

• 橄榄油

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制作步骤

Step 1. 锅内热橄榄油铺满锅底，将花椒煎至黑色后取出。

Step 2. 将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了，这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧？一般用来切冻肉，嗯没错，但它还有一个很棒的功能，就是轻松分开粗骨。这么做，使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽（什么？直接锯断不就行了？呵呵真会说笑呀～ 那可是腿骨哎...）然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开。

Step 3.洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质，精确来说是caramelized juices，也就是deglazing的对象，通过加入酒和高汤可以将其溶解，可以为汤汁增添风味。

Step 4. 放入洋葱，中高火加热至洋葱略为焦糊，焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度。

Step 5. 随后加入胡萝卜和芹菜茎，继续翻炒5min。

Step 6. 接着放入酒和高汤，刮起锅底结块，将羊肉放回锅中，水不要多，烤箱加热水分几乎没有蒸发，同时肉块的水分还会释出，码平肉块后与汤汁齐平即可。

Step 7. 入盐和红糖后（尝味，可略咸）覆锡纸上盖，入烤箱中层上下火150度3h。 最后配上简单的salad和香草即可享用～

来源：网络转载