舌尖上的中国之万州美食 - 德化论坛

万州人的早晨与其他城市的人一样，是忙碌的，无心顾及什么美味，一碗炸酱面或许是最快捷的，师傅顾虑到了面条的营养单一，便在煮面的时候，加入了菜叶，色香味俱全的炸酱面，已呈现在我们面前。面条与炸酱的完美搭配，中国人“和而不同”的精神，在这道面中体现得淋漓尽致。人们不下五分钟便吃完了，坐车，步行，沿着马路，开始新一天的工作学习。

另一群万州人，则喜欢吃一种叫**梳子粑粑的油炸食物，“鸡梳子粑粑”最早出现在和平广场假山下面，摊主姓黄龘（瘸腿），据说曾经是中国远征军的一个军人，回到万州后，后因为工伤退职，他应该是万州最早的“鸡梳子粑粑”发明者。糯米常常用来蒸煮食用，而在万州，一个个糯米团在师傅的手下，裹上面粉，抹上葱花，花椒，盐，味精，原本平淡的味道顿时生动起来。刚炸出来的的鸡梳子粑粑包裹在一层吸油纸之上，原本普普通通的糯米、面粉，在厨师手上，转化成了一道晨间美味。

而在几小时后的中午，格格似乎是万州人偏爱的美食，没有之二。格格，自三国时期起源。格格的制作，得从一个个蒸笼说起。 当年刘备军队就地取竹子编制成蒸笼，再拌上杂粮蒸羊肉食之。后来聪明勤劳的万州人就广泛的采用这种方法烹制羊肉，经过1780余年的改良和发展，终于形成了今天独具特色的餐饮。 好的格格离不开精挑细选的羊肉，羊肉对于南方城市来说很少作为主食。厨师们精选精瘦羊肉，配以秘制的调料码入味，用大火上蒸笼 层层叠叠于蒸台上，尤如宝塔般参天，又如石林般壮观，清雾缭绕、香气四溢、香辣适口、回味悠长、鲜而不腻、嫩而不膻、令人馋相顿生,吃后吮指难忘。

在卖格格的餐馆里，你通常会看到另一道古怪的东西，名为“汽水”。当然，此汽水非彼汽水，二者毫无共同之处。这种汽水的做法是将肉剁成极细的肉酱，略放些盐，将其敷在碗壁上，然后上锅蒸。蒸至碗中出现小半汤水，撒点葱花，即可食用。当然，精华乃是那小碗汤，鲜美无比。这等古怪的小吃，估计也是其他地方难见到。

万州人在品尝格格的香辣之时，似乎也很喜欢其他感官的麻辣。这里首推的是万州的凉面。入夏，你在万州时常会听到背街小巷里传来凉面凉粉的叫卖声。凉面，在普通不过，可是在凉面里加上芥末，你一定没有试过。朱红色的辣油和新鲜刺鼻的芥末酱浇在浅黄的凉面之上，这就是凉面美味爽口吸引人的地方，让人欲罢不能。也是万州人火辣爽快性格的体现。

夜晚，周家坝。这里汇聚了万州烤鱼的精华所在。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即

食。而万州烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐，几十种调料的组合正体现了万州万川毕汇、万商云集的历史。也正是这种包容和创新的精神，使得万州烤鱼名震天下。