“火锅红”长期超量食用会中毒 - 德化论坛

最近网上一条消息“加两滴火锅红，轻松兑出香辣的麻辣锅底”，在网上疯狂流传，那么火锅红为何物呢？火锅红，可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。是一种有害人体的食品添加剂

依靠这种添加剂和清水就能兑出香辣火锅，但它与真实的火锅锅底，区别很大，但如果不细细观察，仅从口味和气味上来说，勉强能蒙混过关。

订餐在线（dingcanzaixian.com）网工作人员特意买来材料做实验，火锅红兑出的锅底虽然和真正的火锅汤底相比有什么相似点和不同：

兑出的锅底测试者吃后称跟真的一样

取200ml清汤锅底放入烧杯中，清汤呈乳白色。加入2滴火锅红之后，轻轻搅拌，清汤上迅速漂起了一层“辣油”。再放入辣椒精和飘香剂进行搅拌，原先乳白色的清汤锅底，开始呈略微浑浊的淡红色，加上上面漂着的“辣油”，烧杯中的配制锅底，已经和很多火锅店里锅底非常相似，但距离从火锅店取样的锅底还有一定的差距。

因为火锅店中取样的锅底在下层颜色较深，过滤之后看上去仍然非常浑浊。

锅底煮沸后可乱真

将清汤加入添加剂配制后的锅底放在锅中，煮沸后，下层的液体开始翻滚，加入葱姜蒜、草果、茴香等烧制一会儿，再将锅底过滤倒回烧杯中。

此时，经过“回锅”的锅底已经和从火锅店里取样后过滤的麻辣锅底没有太大区别了。两个烧杯中的液体，同样漂浮着辣油，下层也同样浑浊，颜色也几乎相同。

当这两种锅底分别放入锅中，加入葱姜蒜等“伪装物品”，要想从视觉上分辨两者究竟哪个是配制出的锅底，哪个是从火锅店中取样的锅底，非常困难。

那怎么辨别呢，我们可以通过嗅觉和味觉帮助辨别

清汤兑出的锅底“回锅”后，视觉与火锅店的样品已经难以分辨，但两者的气味和味道，仍然有所区别。

首先，2者之间的辣的程度上有所不同，配制锅底的辣味明显更加浓重；取样的锅底辣味并不重。在味觉上，配制锅底的辣味一入口就瞬间弥漫到了整个口腔，而且唇舌部分会一直呈麻痹状态，感觉久久不能散去，即使喝水也减轻不了多少；取样锅底的辣味进入口腔后，舌尖先有感觉，几秒钟之后，口腔其他部位才会产生反应，而且这种辣味在喝水之后很快就消失了。

其次，在味道上有差别，配制的锅底香味浓郁，而兑出的锅底要差很多，而且其刺鼻的辣味更加浓烈，但香味不足。

对于这些添加剂，专家表示，长期超量使用会中毒，包括:火锅红，辣椒精，飘香剂等都能对人体产生一定的危害，所以大家在吃火锅的时候要提高警惕，在这里还是劝大家，火锅虽香，但要慎量，即使不含这些东西，经常吃火锅，还会引起溃疡，而且火锅吃多了还会上火。