剩菜能带走吗？ - 德化论坛

服务员将较脏乱的剩菜和垃圾端走，丢进垃圾桶。

剩菜能带走吗

在

南京的一家五星级酒店，47岁的李红已经当了4年洗碗工。她将客人吃剩的食物打包，带回家给正读大学的儿子补营养。让她没有想到的是，酒店因此以盗窃财物为由将其开除，称扔掉食物是正常耗材，员工不得带剩饭菜回家。而让她更没有想到的是，该事件引发了一场全国性的讨论。

泉州的星级酒店对剩菜的规定如何？酒楼和普通餐馆又是怎样处理剩菜的呢？剩菜、糕点是否被重复使用？

对此，泉州大部分星级酒店表示，员工不可带走剩菜，剩菜处理也很谨慎。但记者暗访时亲眼见到，市区某酒店员工打包了宴席的剩菜。剩菜，到底流向何方？

□本期执行：早报记者 李菁

许奕梅 胡彦明 文/图

记者暗访：

酒店服务员带走剩菜

记者采访时，多家星级酒店的管理层均强调员工绝不可以带走剩菜，但在员工众多的酒店里，时时监控难以实现，剩菜被带走的现象仍有发生。

上周五晚，记者在市区田安路的一家三星酒店内看见酒店服务员带走剩菜的一幕。当晚，一场宴席结束后，酒店内有员工将一盘盘小甜点倒进塑料袋。

而这样的事情并不仅仅发生在一家酒店。“舍友经常会从酒店里打包吃的回来。她觉得有些菜几乎没有动过，倒掉太浪费。”市区某大学大三学生小端说。

小端的舍友小雪曾在市区某四星级酒店餐饮部做过两个月服务员。据小雪介绍，酒店允许员工食用剩菜，但不得私带出去。

星级酒店：

“不能带走剩菜是行规”

记者走访泉州市多家星级酒店，多位餐饮部门负责人表示，“不能带走剩菜是行规”。

在市区庄府巷一家老牌五星级酒店，记者采访到了负责餐饮部门的史经理。他表示，每个正规酒店都会规定员工不许拿走酒店原材料和客用食物。“客人送给服务员，我们无法阻止，但是私自拿走绝对不行。服务员下班以后，保安都会查岗。”

“员工私带是要扣公休的。”晋江某五星级酒店中餐部领班蔡先生说，如果有发现，按严重性每次扣除2个小时至半天的公休。

某酒楼：

“员工吃剩菜很正常”

星级酒店对于剩菜处理有明文规定，大大小小的酒楼又是如何处理剩菜的呢？后渚大桥附近一家海鲜酒楼的工作人员对记者说：“员工吃剩菜很正常。”

据这位工作人员介绍，因酒楼主营各类海鲜，所以客人剩下的菜里常有海虾、海蟹等较贵的食物，这些食物常被员工分食，或者打包带走。

接受采访的几家酒楼里，大部分工作人员表示，员工吃剩菜，或者打包剩菜的情况的确发生过。酒楼并不支持该行为，但也无法时时监督。有些员工的家庭条件差，老板也愿意让他们带一些剩菜回去，改善伙食。

快餐店：

扔掉或给员工吃

市区某快餐连锁店钟楼分店曾经理说，店里每天所需食材的数量和种类都是根据顾客量按计划配送，基本不会剩下。客人食用完的东西都是当成垃圾当场清理掉。甜品、面点等如有剩下一些，员工当天可在店里食用，但不能外带。

在一家普通中式快餐店里，有员工告诉记者：“我们自己吃饭一般会另外炒菜，除非剩下的菜很多，店里才会把剩菜给员工吃，但不会让打包回去。”

记者在几家洋快餐店了解到，店内卖的汉堡、鸡块等食物都有保鲜期。一般情况下，做好的汉堡保鲜时间是15分钟左右，薯条10分钟，按规定超过时间就不能再卖，直接扔掉。

“但一般汉堡放半个小时左右是允许的。”一位曾在洋快餐店工作过的吴先生说。虽然店内对每款食品都有制定保鲜时间，但在不影响口感的前提下，员工并未严格执行规定。

吴先生说，快餐都是半成品，做出来的食品很快就会卖完，很少会剩下。过去，晚上负责打烊的员工可以在店里食用，现在都是直接废弃。

规定背后：

剩菜卫生无从保证

“小题大做”成为李红事件中最热门的词汇。对此，史经理表示，酒店员工不得带走剩菜这个规定，涉及的不仅仅是大家所讨论的规定是否过于严苛，还涉及一个很重要的问题——食品卫生。

“做餐饮最重要的一点是什么？就是服务人员必须健康，必须持健康证上岗。客人留下来的剩菜可能存在严重的卫生问题，你并不知道这桌客人是不是有乙肝等传染病，传染病病人吃过的菜，怎么能带回去继续吃呢？不仅不能带回去，在酒店里也不能直接吃剩菜。洗碗工有传染病，客人怎么办？这太不安全了。而且，这个规定不仅仅是为了酒店、为了客人的利益着想，也是为了服务人员以及他们家人的健康着想。我们酒店餐饮部的服务人员，只要发现带有传染病，必须马上换到工程部之类的部门去。”史经理说。

史经理的说法，得到了几位业内人士的认同。