改良版日式酱油炒面 - 德化论坛

本帖最后由 豬豬 于 2012-2-5 22:48 编辑

一个春节都窝在家里看日剧“深夜食堂”，大概是看中毒了，就想试着模仿大叔的手法做些简单的吃的。一份日式酱油炒面，好吧，荷包蛋木有成功，泪奔...变成改良版的日式酱油炒面了。

材料：鸡蛋、火腿、卷心菜叶、胡萝卜和生面。我的材料就只有这些，喜欢炒面的还可以加洋葱、海苔丝、鲣鱼花。

过程木有拍....

做法：

卷心菜叶洗净，切成宽条。

胡萝卜去皮切成丝，火腿切丝。

把面放在漏盆中，把煮沸的开水浇在面上，用筷子小心把面搅散开，沥干备用。

锅里倒油，因为要炒面，油量要比炒菜稍大一些，大火，按顺序加入胡萝卜丝、卷心菜、火腿丝翻炒，加生抽调味。

炒熟后倒入沥干的面条，为调整颜色可加入老抽，减至中火，炒至面条上色均匀，关火，装盘。

干净平底锅，少许油，中火，打入鸡蛋，慢煎至蛋白全熟后关火。 我在这步失败鸟...

把荷包蛋放在炒面上即可。

PS：

炒面时尽量不要用不锈钢铲，容易把面弄断，使用木铲要小心，可用筷子配合，最好能使用取物夹。老抽只要一点点就够，不然颜色会太黑。鸡蛋只煎单面，蛋黄最好是全生，吃时把蛋黄弄破后和面条一起吃味道很好。

这个是深夜食堂大叔版的正宗日式酱油炒面...