[菜谱]荷叶鸡 - 德化论坛

特点：鸡形完整，酥烂脱骨，荷香蒜味，美味无穷。

主料：嫩母鸡一只

辅料：新荷叶1张，花生油、番茄酱、酱油、白糖、绍酒、精盐、葱、姜、蒜头、八角、花椒、麻油各适量

做法：

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后剖3刀，在鸡皮上抹酱油少许；

2、炒锅上火，放入油烧至五成热，放入鸡两面炸透，捞起沥油；

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后同鸡一起倒入砂锅；

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再用小火焖2小时；

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，将鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段撒在鸡身上，再将麻油入锅烧热，浇上即成。（钟烨）