“泡椒田鸡王”多为牛蛙造？ - 德化论坛

“泡椒田鸡王”多为牛蛙造？

这则消息是在报纸上看到的，拿上来分享下，看了真的觉得泡椒田鸡都不敢吃了

一道可口的“泡椒田鸡王”，短短五六年间，成了泉州人心中鄂菜的招牌。打此招牌菜的餐饮连锁店，一家又一家地开张。但“泡椒田鸡王”在泉州遍地开花的同时，坊间也一直盛传，不少餐馆的泡椒田鸡多为牛蛙所做。可毕竟坊间传言拿不出铁证，不得真相的食客，或将信将疑，或混淆田鸡与牛蛙，难辨两者之别。

“泡椒田鸡王”是否真如坊间所传，用牛蛙代替烹制？近日，一本读者意外捡到的票据，成了真相暴露的导火索。

随即，记者经过调查，证实在泉州颇具代表性的鄂菜馆——清濛黄鹤楼餐厅，使用牛蛙烹制“泡椒田鸡王”的事实。隐藏多年的行业内幕由此被揭开：牛蛙价格较田鸡便宜不少，商家用此来代替，从而获取了高额利润。

食客们付了田鸡的钱，却只能吃牛蛙的肉。牛蛙与田鸡虽同属蛙类，可是，无论外表、肉质、口感却有着种种不同，到底泡椒田鸡能否用牛蛙替代？商家的这种行为是否存在消费欺诈？

本报记者连日来一一进行了调查。

——【意外发现】——

意外捡到一叠收据 牵出一串行业疑问

泉州经济技术开发区（清濛）“黄鹤楼”餐厅，“泡椒田鸡王”是用牛蛙替代的。这一发现，完全是一个“意外”。

今年41岁的四川人刘先生，在泉州开干货店，他自己常在外面进货送货。6月30日上午11时许，他骑车经过丰泽街泉州市儿童医院门口时，意外在地上发现一本收款收据。

做了十几年生意的刘先生，明白票据对失主的重要性。当天，他急忙拨打海都热线通968111，希望记者能帮他找到失主。

拿到收款收据后，记者发现，这是一些买卖牛蛙的票据，共37张，货款总数为39709元。上面赫然写着，“黄鹤楼”、“清濛店”的字样。记者事后了解到，票据上收货方的一个签名“蔡某某”，正是“黄鹤楼清濛店”的一名工作人员。

难道，“黄鹤楼清濛店”的招牌菜——泡椒田鸡王，是牛蛙所制？商家卖的是牛蛙，却为何要化名田鸡呢？

由此，记者到“黄鹤楼清濛店”作了一次暗访。

——【暗访明查】——

餐厅主管： “泡椒田鸡王” 一直都用牛蛙做

昨日下午1时许，记者来到“黄鹤楼清濛店”点菜。

刚落座，一名女服务员便向记者推荐了店里的招牌菜——“泡椒田鸡王”。她说这是食客必点的一道名菜，价格是1斤25元，至少2斤起做。于是，记者点了2斤。

上菜后，记者直接问女服务员，“泡椒田鸡王”所用的材料是田鸡还是牛蛙，她表示不清楚。另一位工作人员先是告诉记者，这道菜所用的材料是田鸡，接着又改口说是牛蛙。

随即，餐厅一名戴姓主管告诉记者，他们餐厅的招牌菜“泡椒田鸡王”，一直都是用牛蛙做的。因为牛蛙比较大，所以叫做“田鸡王”。当记者问及为何不用田鸡做菜，而是用了牛蛙时，他解释，田鸡是保护动物，很少饲养的，所以才用牛蛙。

餐厅里有大量牛蛙 声称牛蛙田鸡皆有

随后，记者公开身份，再次前往黄鹤楼清濛店。在该店餐厅厨房内，看到一个水槽内有大量的蛙，背部为成片绿色，体型较大，每只均有一个巴掌大小。厨房里的多位工作人员说，水槽里养的是牛蛙。泉州市野生动植物保护管理站林永源站长，看了记者传来图片也给予证实，该店水槽内的记者所见的这些蛙，确系牛蛙。

杨永福是黄鹤楼餐饮管理有限责任公司的采购负责人。他证实，“泡椒田鸡王”是他们店里的招牌菜，店里的“泡椒田鸡王”有用牛蛙烹煮，也有用田鸡做的，主要是应顾客的要求而变化，如果顾客指明要田鸡或牛蛙，店里会根据需要来变化。但还是收取一样的价格25元/斤。

昨日下午5时，泉州经济技术开发区工商局张副局长，接到记者反映后，前往该店做前期了解。

“泡椒田鸡王”与牛蛙脱不了干系。那黄鹤楼清濛店，是否涉嫌欺骗消费者？工商部门表示还要作一步调查。

供货商曝称：清濛店每天 进三四百斤牛蛙

实际上，在7月12日，通过一名知情人士，记者曾找到一名向“黄鹤楼清濛店”卖过牛蛙的供货商。他自称多次向这家黄鹤楼的两家分店供应过牛蛙。

这名供货商自称在黄鹤楼餐厅的牛蛙进货商里，他们只能算是小“散户”。

“这家黄鹤楼餐厅的连锁店多，每天起码需要一吨多的牛蛙。”供货商说，在黄鹤楼餐厅里，牛蛙用于烹饪招牌菜“泡椒田鸡王”。单单清濛店每天至少需要三四百斤的牛蛙。

谈起前段时间，上海、苏州等地发现牛蛙含有霍乱弧菌，这位供货商忙解释，有毒牛蛙是因水质受污染引起，而他们养殖池塘的水质专门送到检验部门检验过，“非常干净卫生，用来饲养牛蛙绝对没问题”。

——【市场调查】——

田鸡比牛蛙 价格贵了将近一倍

7月11日，在泉州市区新门菜市场二楼一个水产摊前，见记者来光临生意，女摊主出价，一斤牛蛙8元，田鸡一斤则要15元，“野生的田鸡要20块钱一斤”。她说，牛蛙的肉，没有田鸡肉鲜嫩，“一般人都是买田鸡回家炒，肉比较小块，炒了不会散，而牛蛙很容易散开”。

随后，记者又走访了华洲水产批发市场、东街菜市场、东湖菜市场、东美菜市场和南门菜市场等多处，从中了解到，一斤牛蛙的价格均在6元至8元左右，而一斤田鸡的价格则在10元至15元。

不少卖主认为，牛蛙和田鸡虽然不同，且口感也不同，但煮熟后基本上很难辨认出来。

牛蛙成本低 利润相差近20%

泉州市区一位经营湖北菜的张老板给记者算了笔账：一般泡椒田鸡在餐厅的价格都是1斤25元，如果用牛蛙来制作，2斤牛蛙每斤按6元来算，去皮、去头、去掉内脏之后，还能剩下1.5斤，再加上豆芽、青瓜、魔芋等底料的费用，毛利可以达到40%。如果改用1斤13元的田鸡来制作，1斤依然是按25元来卖，利润就很低了。

张老板说，泉州的大部分餐厅，都是用牛蛙来做泡椒田鸡，价格也基本都是1斤25元左右。

吴先生是泉州市区一星级酒店餐饮部经理，从事餐饮行业已20多年。他分析，用牛蛙代替田鸡，泡椒田鸡的成本少了一倍，利润相差近20%。一斤牛蛙价格比田鸡低，使用牛蛙和田鸡烹饪一道泡椒田鸡，两者利润最高可相差20%多。

可能构成消费欺诈