[5i99食为天]炒腰花 - 德化论坛

刀工不乍乍滴~ 切的腰花竟然翻不过来~ 不知是不是切反面了。下次有机会再试一次切另一面的。

原料：猪腰2个、青椒1个、姜、大蒜、葱，爱吃辣椒的可以放些。

料汁：料酒、生抽、 老抽、 米醋、味精、盐、 水淀粉、香油等

做法：

1）将猪腰洗净，用刀从中间片开，再将内部的白色脂肪去除。

2）在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。

3）将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青椒去蒂去籽后切成条（我直接用手掰块）。

4）取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用。（我只放盐、味精）

5）锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分。

6）锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放葱姜蒜末，煸出香味后，倒入青椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

注意：腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：

1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除。

2）必须经过焯烫的步骤。

3）这是一道快炒的菜，建议大家把料汁提前配好。