秋季煲汤也要讲究技巧 - 德化论坛

天气转凉，煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式，煲好汤可有技巧。

●选料要鲜味足、异味小、血污少。鸡鸭肉、猪瘦肉、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。

●鱼、畜、禽死后3—5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多，不但营养最丰富，味道也最好。

●炊具选瓦罐。它能使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

●旺火烧沸，小火慢煨。

●配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。

●“黄金搭配”很重要。比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜将太多品种的食品一起熬。

●不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。