新疆维吾尔族的风味小吃（图） - 德化论坛

和拌面一样，抓饭也是家居食品，工艺甚至更为简单，很多家里甚至用电饭锅作。而正点的羊肉抓饭还是要去饭馆吃。传说中好的抓饭要做几个小时。比起家里自己做，饭店的特色是大锅慢焖。这样味道特别的正，肉也特别的软。传说做抓饭首先要把肉先蒸熟，这里大块的用作盖菜的，小块的是里面入味的。等肉熟了之后，在肉汤里面加胡罗卜和洋葱（皮亚子。。。。维语），最后是加米。等米基本熟后，将原本蒸熟的大块肉盖在上面。于是抓饭就有两种了，加肉和不加的。当然，如果想平常正点的抓饭，当然是加了，吃抓饭别忘了喝酸**。

新疆最出名的怕是烤肉了。成功秘诀主要是肉质好。羊肉是高原羊肉，肉质鲜美，更重要的是膻味很轻，非常适合烤制这种简单加工。其次就是工艺了，正宗的羊肉串一定是木炭烤出来的，那种用煤炭烤得行家一吃就吃出来了。新疆烤羊肉串的特色是调味少，就三样：辣椒粉、孜然（小茴香）、盐；而且绝对不是像在内地街头那种裹满调料，这种通常是为了掩盖肉质不新鲜或者就更本是假羊肉。简单的撒上一点，然后在师傅的手法上烤出个半生不熟

相比烤肉而言，拌面的名气就小了很多。新疆拌面有个全名是“过油拌面”这恐怕是为了和内地拌面区别起的内地名字，在新疆他就叫拌面。之所以说他地道，在于它没有经过完全的发酵，除了刷油以外没有加什么特别的添加剂（与之对应的是内地的很多面食为了讲究筋斗和细加了大量硼灰，这种东西紧紧从哪个石字旁的字上就可以看出他的化学属性），绝对的手工面，虽然看起来比较粗，但绝对的筋道。

这种东西其实更适合居家制作，事实上每个新疆家庭都有自己制作的经验。将面和好，在和面水里加上一点盐这样拉起来不容易断。然后将面拉成条型，以螺旋状盘在碗底（平底碗，一般4口之家一个直径15的碗即可），别忘了在碗底刷一点食用油，然后每盘一层就刷一层油，这也就是他为什么叫过油拌面了。然后“激(我也不知道这个字怎么写，反正就是蒙上盖子放一会)”上1-2小时，然后就可以拉面了。

这种拉面其实不怎么讲究拉功，只要拉到锅里都算数，没有兰州拉面那么夸张。下锅煮熟之后，在凉水里过一下，这样能让他更筋斗。之后就可以开吃了，当然少不了的还有配菜。在家里配菜很简单，什么都可以，一般那种多少有点汤的菜比较适合，也就是内地所说的下饭的菜都可以，番茄鸡蛋、辣椒炒肉都可以。

烤包子2个特点一是皮薄二是肉多，吃它基本上就是要吃肉的。而由于没有加什么佐料，里面的肉可谓是纯正的羊肉味道，这多少会有点膻味（还有一个原因是薄皮包子和烤包子的肉通常是烤肉和抓饭的边角料，肉质上要差一点）。烤包子也差不多，只不过它是进囊坑烤熟的而已。像所有羊肉食品一样，这两样必须要乘热吃，配上热腾腾的汤面，这两样保准吃得你满嘴流油。。。。