野生鱼、饲养鱼、受污染鱼的区别 - 德化论坛

1、野生鱼和饲养鱼区别： 野生鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮；烹制出的菜肴味鲜美，略带甜味。饲养鱼因其生活在有极厚污泥的静水中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。此法是判别野生鱼与饲养鱼最有效方法。

2、饲养鱼和受污染鱼的区别：受污染鱼肉质不甜，严重的鱼肉质有一股煤油味。

德化较为干净的水域有;.红星、东固、红洋、水口岱仙、苏洋及一些较为偏僻小水库。

（外两则）

1、鲤鱼要抽筋： 鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。抽白筋时，应在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止；再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋；然后用同样的方法再抽出另一侧的白筋。

2、去除苦胆的苦味： 宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉的味道会发苦，会难以入口。不仅如此，鱼胆不但有苦味，还有毒性，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。不过，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗干净，苦味便可消除。