（转帖）鸡汤蒸鲤鱼 - 德化论坛

鸡汤蒸鲤鱼

主料：鲜活鲤鱼一尾

配料：化猪油50克，老生姜10克，泡辣椒各3支，花椒10粒，砂仁5克，橘皮3克，小香葱少许，胡椒粉，精盐，味精适量

辅料：鸡汤

做法：1.先将活鱼在烹制前一小时宰杀并去鳞，腮和内脏，洗净凉干待用

2.姜切成片，葱切成葱花，橘皮用热水洗清洗后切成较粗的丝

3泡辣椒，砂仁，橘皮塞入鱼腹，再把鱼平放在蒸盆内，放姜片，花椒，胡椒粉，鸡精，注入鸡汤（鸡汤多少以能淹没鱼体为限），加化猪油上笼

4.蒸锅置旺火上，待笼盖走大气后，旺火转中火，中途一般不要随意揭开笼盖。整个蒸制过程大约需要60分钟。出笼后加味精，葱花即可吃鱼喝汤

特点：汤味鲜美，鱼肉香嫩，回味无穷