梅菜扣肉五样做法 - 德化论坛

版（1）

原料：带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

做法：

① 把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

② 锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；

③ 将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

版（2）:

原料：带皮五花肉、梅菜

调料：油、高汤、生抽、料酒、盐、大料 、葱、姜。

方法：

(0) 梅菜泡软、洗净，切段，控干；

(1)猪肉上的毛刮干净，切成适当的长方块，下入卤锅，煮至七分熟(用筷子戳穿即可)捞出；

(2) 油入锅烧至八分，将卤后的猪肉皮朝下放入油锅，炸至皮呈赤红色，起皱纹时捞出；

(3) 炸好的肉切较厚的片，皮朝碗底整齐码好，再填上梅菜，然后加葱、姜、大料(拍碎)、高汤、料酒、盐、生抽，上蒸笼大火蒸约1小时；

(4) 食用时，把蒸好的肉扣入盘内，将汤沥入锅内再烧开，然后浇在肉上。

版（3）:

主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

调料：植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10

克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

作法：

（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。

（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这

是本菜制作的关键环节）。

（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

版（4）:

带皮五花肉、梅菜，酱油，大蒜

1，先洗去猪血，后用酱油腌肉

2，油入锅烧至八分，将腌后的猪肉皮朝下放入油锅，炸至皮呈赤红色，起皱纹时捞出

3， 把梅菜洗净切碎。

4，加大蒜炒一炒，加糖，酱油，盐适量。

5， 上锅蒸，肉在下面，梅菜在上面，（到适量的酱油）大概两个小时。

版（5）微波炉作梅菜扣肉

材料:五花肉(选长方块型) 1斤,梅干菜1扎,青江菜半斤, 调味:酱油4大匙,糖1 1/2大匙,酒1大匙,麻油1小匙,胡椒1/2小匙,太白粉1小匙, 水.1小匙

制法:

1./五花肉用酱油腌入味放深碗中，包保鲜膜(不要直接接触到肉)，强微波10分，取出，放凉. 切四方片。

2./青江菜，油，盐，强微波3分，排盘底。

3./梅菜泡软，切碎，加油4大匙，强微波3分。

4./取一中型碗，将肉片排于碗底，上铺梅菜，加少许水及腌肉料，包保鲜膜，强微波5分，弱微波10分

5./取出扣于盘中，余汁以太白粉勾芡，淋于肉上。