【转贴】烹调用水小技巧 - 德化论坛

1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉会鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时应加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3、炒藕时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老、量多，松软可口。5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜美。7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。