转`识别＂黑米＂及它的一些营养价值 - 德化论坛

最近广州市面上出现了一种又黑又亮，像抹了一层油的油黑米，只要一入水就掉颜色。几分钟的功夫，淘米水的颜色会比米还深。这种被称为“黑糯米”的油黑米，均是三无产品，在广州市不少城乡结合部的粮店及一些个体经营的杂货铺里出售。目前，有关部门接到投诉之后，已着手调查此米是否有假有毒。

个案：入水掉色染黑手

市民谢先生在广州市番禺区某综合批发市场买东西，发现有一家粮油批发部的油黑米油亮亮，看着非常可爱，而且只要1．7元500克，比以往2．5元500克的黑糯米便宜了8毛钱，于是一下买了2500克。前日，谢先生想抓一把油黑米煮鸡粥时，发现这米刚一淘，就开始不停掉色，越淘色越浓。锅烧开了之后，他们闻到淡淡的霉味。一尝，味道也不对。一锅粥倒掉之后，锅上残留的黑红色，谢太太花了很大功夫才洗去，洗完之后，手也变成了黑红色。

和标准黑糯米比较，谢先生买的米光泽度极好，像是被抹了一层油似的。使劲将米掰断后，发现米虽然外皮很黑，里面还是比较白的；将一把米攥在手里，5分钟以后，手就被染成浅红色，还有些黏黏的粘手感。仔细闻闻，该米没有米香味，只有一种说不上来的特别味道。

分别将两种米一起放入同量装有冷水的碗里。谢先生买的油黑米，一放进水里就开始掉色。两分钟的时间，碗里的水就变成了紫红色。大约8分钟以后，泡米的水已跟黑米的颜色差不多了。而记者从超市里买回的标准黑糯米则只有浅浅的、较为混浊的红色。

标准黑糯米 PK 油黑米

标准黑糯米也掉色，但不会像油黑米那样把手染成黑红色；

标准黑糯米有米香，油黑米味道难以言喻，有的还有霉味；

标准黑糯米2．5元左右500克，油黑米便宜8角钱，还自称“黑糯米”；

标准黑糯米没有光泽，油黑米亮得像抹了油；

标准黑糯米“内外一致”，油黑米外黑内白；

标准黑糯米不粘手，油黑米粘手；

标准黑糯米有产地厂家地址等，油黑米没有；

标准黑糯米细细长长，油黑米短小肥大。

有关部门回应：

观察了两种米之后，可以判断：从外观、色泽和形状来看，可以肯定地说，一种黑米是正常的，但另外一种（指谢先生买过的油黑米）就很难说了，因为这种米从外观上看，形状属短小肥大型，与糯米的形状有较大区别；而且，它的光泽太好，非常油亮，是不是用石蜡或其它工业油及染料加工过的，必须经过检测。

对这种“黑色”小品种杂粮，国家只制定了“水分”等内在质量标准，还没有“鉴别其是否掺假”的标准。不过，那种一扔进水中，水就变黑且混浊的，肯定有问题。问题有多大，是否对人体有害，还必须经过各种化验才能知道。

辨别真伪的方法：

1. 标准之一是看有无厂名、产地和地址等信息。

2. 买米要“望”、“闻”、“摸”

色泽：新米有光泽；陈米色泽暗淡；霉米胚部及全粒生霉，色泽全无，容易辨别。

米质：新米掰开后角质呈玻璃质，陈米掰开后呈粉质。

气味：消费者可以要求商家打开封闭的袋口，立刻嗅辨；也可以采取上述用热水浸泡的方法；也可手抓一把，握半分钟以上，利用手的温度使米中气味逸出，此时可嗅辨其气味是否正常。

手感：如果米有涂刷矿物油的话，用手触摸，感觉米更爽滑，但在手中握一会儿，会有发黏的感觉，即可确认为有毒米。

除了黑米以外，如果市面上出现了什么绿米、七彩米等之类的，肯定是假的。因为绿米的确是绿色食品，但还在研究之中，并未正式面市。