[组图]黄豆炖猪蹄·麻辣版 - 德化论坛

在做这道菜之前应注意以下几点：

▓ 猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。

▓ 如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；

▓ 麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；

▓ 必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。

原材料

A 一只前蹄

B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；

C 配料：1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；

2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；

3.八角2-3个，主要用于调味；

4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；

5.花椒少量。

D基本配料：盐、鸡精、糖(少量)

接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……

第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。

第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。

正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!

步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；

步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；

步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!

步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时

注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。

此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐