西瓜冻 - 德化论坛

用西瓜的瓤汁冻粉冷凝后成糕，是孔府传统的夏季冷盘。在没有冰箱的时代，夏季用冰是极可贵的。由于孔府有窖冰，夏季有条件实行冷冻，所以西瓜冻成为高贵的稀有冷食。

原料：

红瓤大西瓜一个5000克，冻粉25克，冰糖250克，鸡蛋白一个，瓜子仁少许。

制法：

把西瓜切开挖出瓤，放在细白纱布挤出汁水过箩，盛大在碗中（约有250克）。

冻粉洗净沾干；把鸡清搅匀。 将炒锅刷净，放火上，加清水300克烧开，加冰糖搅碎溶化，下入鸡蛋和冻粉，溶化后下入西瓜汁水，搅匀，烧开后，经纱布过滤至深盘内，把深盘放到冰窖里冷凝后备用。