闽南特色小吃：马鲛粳 - 德化论坛

一、原料

1、主料：净马鲛鱼肉500克。

2、辅料：干淀粉100克，葱白珠100克，猪肥膘丝100克，味精8克，精盐7克，蒜泥3克，芹菜末3克，胡椒粉、油葱末、香油各少许。

二、制法

1、将马鲛鱼内洗净，用刀刮成鱼茸加入猪肥膘丝，放盆中搓成泥，用精盐3克加清水200克化开，分数次掺入鱼泥，并顺着一个方向搅拌，至鱼泥起粘，成糊状，再加入3克味精和干淀粉少许，拌匀即成。

2、锅置中火上，下清水烧至50℃度左右，将拌匀的鱼泥分小块逐一下锅，煮至粳浮为至熟，加入精盐、味精调好味，撇去浮沫，起锅装碗，并撒上胡椒粉、芥菜末、油萄末、蒜泥及香油即可。

特点：此菜汤色清澈，质地柔糯，鲜香甜美。