闽南特色小吃：春饼 - 德化论坛

一、原料

1、主料：猪五花肉150克，鲜蒜20克，红萝卜500克，（虫戈）肉50克，韭菜20克，饼皮（精面粉制）20张。

2、辅料：面粉50克。

3、调料：精盐5克，白糖8克，姜末2克，熟猪油50克，味精3克，花生油800克（耗150克）。

二、制法

1、将红萝卜去皮刨成细丝状，猪肉切成火柴梗粗的细丝状，韭菜、鲜蒜切成细丝状。

2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，爆姜末，将上面各料倒在锅里，加酱油、白糖、味精和少许高汤，烧到各料熟透成为馅料时盛起。面粉加一些盐水调成面糊。

3、一张春饼皮，放一撮馅料，用一般包物方法包成长12厘米，直径4厘米春饼，接缝处用面糊粘密。

4、炒锅放中火上，倒入花生油，烧到六成热，春饼两头各蘸面粉糊（防止油灌入饼内），放入锅中炸至金黄色时捞起，配芫荽、辣椒酱上席。

特点：精致，香脆，酥鲜。