煲汤方法大集合！！！（2） - 德化论坛

乳鸽汤

用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽

、清水各适量

做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，汆水洗净

；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文

火煲三小时，用盐、生抽调味

附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各

三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功

效

耙齿萝卜鸭肫汤

用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三

百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗

做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净

出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直

身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火

煲三小时

附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，

也可用普通白萝卜替代

黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤

），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六

碗

做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭

劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣

，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄

瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

冬瓜珍肝汤

用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，

清水八碗，花生油三汤匙

调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和

除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将

鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜

洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲

约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用

辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

腐竹花生鸡肝汤

用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精

二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生

仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，

煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳

白色

火腿鸡茸汤

用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉

、麻油各适量，清水六碗

做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝

鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋

花，加盐调味

附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感

为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

羊肉清汤

用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，

盐一茶匙，酒一汤匙

做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结

，姜拍裂羊肉入滚水汆过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，

加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋

均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共

煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

金宝牛尾汤

用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃

茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法: (1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同

煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛

肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄

，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先

炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

淮杞牛肉汤

用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四

十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲

一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以

盐调味即可

附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子

应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜

选片大肉厚无虫蛀者

花生牛肉汤（五-六人份）

用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮

一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、

陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉

够软时，注入淡奶，以盐调味即可

附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰)

(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

大豆芽菜猪血汤

用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生

油一茶题，盐一茶匙半

做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2)

炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入

清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，( 加盐调味

腐竹白果猪肚汤

用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克

，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，

洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹

折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成