[转帖]家传辣子鸡 - 德化论坛

平时在餐馆吃的辣子鸡都是爆炒出来的，牙口不好的人还真咬不动，而且味道没有入进去，不好吃。我婆婆有一道拿手菜，就是辣子鸡。每次都吃得我爱不释口。老公索性学了回家做给我吃。不过，因为我吃不了过于辣的东西，老公就做了一定的改动。

选用农家养的公鸡（俗称土鸡）一只（6斤左右），剁成小块，就是小拇指的第一个指节那么大。，然后加入酱油、生姜末、花椒粉，拌匀，腌上一个小时。再将晒干后的本地产的十姊妹辣椒若干（视口味而定）擦干净了，切碎，在烧热的干锅里焙炒，至满厨房辣味四溢，而辣椒不得变色为止，出锅备用。

将半斤菜油放入锅内烧热，加豆瓣酱翻炒一会儿。加入腌好的鸡块，翻炒几下，盖上锅盖焖。至3成熟，放花椒和焙好的干辣椒，继续焖。为了防止沾锅，须不时翻炒。待锅内水汽快干的时候，将大蒜拍碎，放入，翻炒，起锅。这时候，我和女儿会蜂拥而上，吃头的吃头，啃脚的啃脚。老公则满足地看着我们笑。

老公的这道拿手菜被我推荐至娘家以后，更是大受欢迎。外地的外甥女吃过一次后念念不忘，又没时间回来。往往由老公做好后分装入食品袋，冻硬了以后，托人带给她。一年下来，大概要做近20只辣子鸡。

婆婆做的辣子鸡比老公做的更辣。她不但放干辣椒，还会放酸坛子里的泡椒，油也放的更多。吃起来比老公做的更滑嫩些。可惜太辣。