[转帖]梅干菜扣肉 - 德化论坛

前两天在美食厨房看到一篇介绍烹制“梅干菜扣肉”的帖子，那简直不是扣肉，整个一烧肉嘛，连炸的过程都没有，做法完全错误！而且做出来的图片那么难看，简直糟蹋了这道名菜（不好意思啊，太激动了，那位楼主见谅）雪儿不才，虽然厨艺算不上档次，可是自认也还上了台面啊（我爸妈的好多同事都吃过，赞不绝口呢），所以献上我做的“梅干菜扣肉”让八方的朋友们也尝尝，至少不会让这道菜伤心啊 :P

原料是：带皮的五花肉，梅干菜

配 料：酱油，油，葱，姜，蒜，料酒，糖，淀粉（我们那叫生粉）

雪儿的做法是：

1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟（高压锅压也可以），捞起来后用刀瓜去肉皮上的油，用干布擦干，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿

2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。

3.炒锅留少许油，下姜、蒜炒至出味，放入炸好的五花肉、料酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？:P然后收浓卤汁，冷却。

4.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把霉干菜铺在肉上面，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盘中（这样就比较美观哦），放上许小葱末，最后把卤汁用淀粉勾成薄芡，浇在扣肉上就完工了

因为工序实在太麻烦，可是老爸又爱吃，我又舍不得老爸辛苦，所以我心情好的时候也会做这道菜给全家吃哦