春日滋补汤 - 德化论坛

春日滋补汤

春季南方多雨、潮湿、饮食应以化气去湿温补为主，现提供几款在这种气候里喝的汤以及做法。

咸菜鲤鱼汤：选新鲜鲤鱼1条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清澈，因不必将

鲤鱼油煎，选用优质咸菜，切片后浸淡，然后与鲁鱼同煮至出味即成。

粉葛鲮鱼汤：选购粉葛时，留意两端露出红色肉地的为佳品，去皮后切大件。选新鲜鲮鱼2条，煎香后放煲汤袋中，与粉葛、赤小豆及果皮几小片同煲2~3小时即成。

猪肚马蹄汤 猪肝清洗干净，选质地坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肝、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可。

苋菜肉片汤：春季的青苋菜比红色马齿苋食味为佳，以菜壮粳短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。

瑶柱粉肠汤：选购猪粉肠时，于肠身一处切一刀，挤出少许“粉”察看，如“粉”色带黄，粉肠必甘，如“粉”色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放入蒜头一粒一直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清洗后与浸软的瑶柱、芡实及杞子同煲3小时即成。

猪胰枸杞汤：枸札于春夏间最为肥嫩，配合猪胰脏及猪肝滚汤，饮用前可加入鸡蛋。