芦笋系列吃 - 德化论坛

食用方法：

食用部位为柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、风味好。可做汤料、可炒、煮、炖、炸或凉拌；白芦笋适合加工做罐头。芦笋烹调前，先切成条，用清水浸泡20～30分钟，以去苦味。

①芦笋炒肉片：

原料：芦笋200g，猪肉250g，胡萝卜半根，常用调味品适量。

制作：芦笋、胡萝卜、猪肉洗净切片，猛火烧热炒锅，放食用油，改中火先将肉片过油至仅熟，滤去油，肉装碟；猛火烧热锅，放油烧热，加芦笋、胡萝卜片；加少许盐，迅速翻炒至仅熟。再放肉片，加料酒、葱、姜片、勾芡，加盐、味精、香油等，炒匀上碟。

同法还可炒芦笋牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋等。

②芦笋炒鸡丁：

原料：芦笋200g，鸡肉250g，胡萝卜半根，常用调味品适量。

制作：芦笋、鸡肉、胡萝卜分别洗净切丁，其余制作方法同①。

③芦笋肉丝汤

原料：芦笋100g，猪肉200g，西红柿1个，常用调味品适量。

制作：芦笋、猪肉洗净后分别切丝，西红柿洗净切小片；炒锅烧热放少量油，入葱、姜煸炒，放水煮开后，放芦笋丝，煮半熟，再放入猪肉丝、西红柿片同煮熟，加食盐、味精。香油、胡椒粉少许即可。