美味田螺做法 - 德化论坛

秋风送爽，正是田螺最肥满之时。田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。

田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿等功效。民间根据田螺有“清湿热、利小便”等作用，常用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故脾胃虚寒之人不应多吃。

下面介绍几款田螺家常美味做法：

酱香田螺

材料：田螺，紫苏叶（中药店有售）、沙茶酱，蒜蓉、豆豉等少量。

做法：将锅烧红，放油落锅，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末、紫苏叶等少量。

做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏叶洗净切碎。

2、炒锅下油，下花椒、茴香、紫苏叶煸出香味后，倒入田螺急火快炒，2-3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅。

3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。

蒜蓉剁椒田螺

材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、栗粉、糖、盐、醋等少量。

做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。

2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量栗粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。（山水）